肉馅  150克 荸荠3个   姜碎  ...
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转采于2013-06-06 21:02:29
肉馅  150克
荸荠3个  
姜碎  
生抽  
白糖  
黑胡椒碎  
鸡蛋1个  
葱  
料酒  
盐  
香油  
作法
1.蔬菜洗净，荸荠去皮用刀轻拍，也跟葱、姜一起弄细碎；
2.将绞好的肉馅放入调理碗中，加入做法1的材料，撒上茶勺盐和半茶勺白糖，滴入生抽和香油，顺一个方向搅肉馅，直至混味上劲；
3.把调好的肉馅铺在蒸碗中，肉馅上打一个鸡蛋，放入已经沸腾上气的蒸锅中，盖盖大火蒸上20分钟，时间到了即可端出；
4.吃的时候可撒上自己喜欢的黑胡椒粉、小葱等调味料一同拌食。
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材料 东北大拉皮 75克 东北酸白菜 100克 油 60克 料酒 1小勺 鸡精 五花肉 100克 姜 5片 老抽 1小勺 盐 1.5勺 胡椒粉 作法 1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟； 2.五花肉切正方小块； 3.东北酸白菜切丝； 4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连； 5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香； 6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色； 7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干； 8.
鱼香肉丝 里脊肉 1块 青椒 红椒 泡椒 生姜 2、3片 食盐 1/2茶勺 生抽 醋 水淀粉 茭白 黑木耳 郫县豆瓣辣酱 1汤勺 香葱 蒜瓣 料酒 白糖 1/2汤勺 玉米淀粉 鸡精 作法 1.瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎） 2.把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一
黄豆   紫菜   虾皮   美极鲜（或生抽）   辣油   油条   榨菜   内脂粉   芝麻油   作法 1.榨菜切末，紫菜、油条剪碎。 2.秤出1.4克的内脂粉备用（以600ml的豆浆为例）。 3.黄豆洗净后放入豆浆机煮成豆浆。 4.豆浆煮好后，将内脂粉放入有盖容器内，加入一点点水调匀。 5.豆浆趁热倒入（要保持在90度左右，不能太凉）。 6.用勺子搅匀。 7.立即盖上盖子保温。 8.大约5分钟，豆浆已经凝固。 9.加入榨菜末、油条碎、虾皮、紫菜碎。 10.调入适量美极鲜、芝麻油，喜欢的话再调入少
金针菇   黄瓜   香葱   香油   醋  少许 木耳   柿子椒   辣椒油   盐   作法 1.金针菇切去老根，洗干净备用； 2.木耳用清水泡发，葱切成葱花； 3.柿子椒、木耳、黄瓜洗净，全部切丝； 4.金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟，捞起沥干水；（焯的时间不要太长） 5.加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。
猪里脊   鸡蛋   红椒   大葱   生抽   白糖   淀粉   木耳   黄花菜   黄瓜   盐   老抽   料酒   胡椒粉   作法 1.猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。 2.鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。 3.炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。 4.放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断
千张  1张 青瓜  150克 香葱  1根 香醋  适量 凉开水  少许 辣椒油  1汤匙 鲜味酱油  1汤匙 胡萝卜  150克 香菜  3根 大蒜 ��2粒 香油  2茶匙 花椒油  2茶匙 盐  适量 作法 1.将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水; 2.香菜去根洗净，香葱切成葱花; 3.将青瓜和胡萝卜切成丝； 4.锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉； 5.把千张切成方块，入锅中氽水后捞出； 6.取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。
肉馅  150克 皮冻  150克 葱   生抽   味精   盐   酒   虾仁  50克 面粉  200克 姜   老抽   白胡椒粉   糖   作法 1.做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜 2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右 3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了 4.可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了 5.面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至
豆腐   香菜   蒜   干辣椒   生抽   味精   肉糜   姜   花椒   郫县豆瓣酱   白糖   作法 1.豆腐切块焯水捞出备用。 2.锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。 3.锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。 4.放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。 5.豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。 6.大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
鸡胸肉   姜泥   青豆   胡萝卜   黑胡椒   鸡蛋   面包渣   玉米   盐   橄榄油   作法 1.鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。 2.青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。 3.方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。 4.放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！ 5.用刀把冻好的鸡胸肉切块。 6.用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋
肉馅  150克 荸荠3个   姜碎   生抽   白糖   黑胡椒碎   鸡蛋1个   葱   料酒   盐   香油   作法 1.蔬菜洗净，荸荠去皮用刀轻拍，也跟葱、姜一起弄细碎； 2.将绞好的肉馅放入调理碗中，加入做法1的材料，撒上茶勺盐和半茶勺白糖，滴入生抽和香油，顺一个方向搅肉馅，直至混味上劲； 3.把调好的肉馅铺在蒸碗中，肉馅上打一个鸡蛋，放入已经沸腾上气的蒸锅中，盖盖大火蒸上20分钟，时间到了即可端出； 4.吃的时候可撒上自己喜欢的黑胡椒粉、小葱等调味料一同拌食。
饺子皮   胡萝卜  1节 生姜   猪皮冻   大喜大烤肉酱   老抽   猪前腿肉  1块 水发香菇  几个 葱白   水淀粉   生抽   白糖   作法 1.猪皮冻一块。（是平时做好分成块放在冰箱的，我次做灌汤包，我就拿一块） 2.猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。 3.把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。 4.加入适量切好的生姜末和葱白末。（如果不喜欢吃到有葱姜，可以加葱姜水） 5.调入烤肉酱、生抽、老抽（生抽调味、老抽上色）和少许白糖。（白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜） 6
豆腐(嫩)   干辣椒   花椒   生抽   老干妈   白糖   孜然粉   葱   蒜瓣   老抽   盐   生粉   作法 1.豆腐焯水，捞出豆腐 2.生粉兑水 3.锅中放适量油，下葱白、蒜瓣爆香 4.适量老干妈 5.放干辣椒花椒 6.放豆腐，生抽，放老抽少许 7.适量盐 8.白糖适量 9.适量孜然粉 10.适量清水，没过豆腐的量 11.盖上锅盖炖煮入味 12.加生粉水勾芡 13.汤汁稠，出锅前撒葱花即可！
糯米   饺子皮   盐   葱   自制葱油   生抽   作法 1.糯米提前泡下，沥水 2.葱切葱花，糯米倒到盆里加葱油 3.生抽少许，不要多 4.加盐加葱花拌匀 5.取一张饺子皮 6.适量葱油糯米 7.折起成烧卖 8.做好的烧卖 9.入蒸锅隔水大火蒸熟
鱿鱼须   小葱   甜面酱   精盐   生姜   料酒   作法 1.葱姜切细丝，备用。 2.鱿鱼须洗净后，分割成根。 3.把鱿鱼须切成大段。 4.用少许精盐、料酒腌渍10分钟入味。 5.锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。 6.另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色。 7.放入葱姜丝炒香。 8.倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。
蒜蓉辣酱 鲜红辣椒  2500克 糖  400克 甜面酱  500克 高度白酒  50克 醋  500克 盐  300克 鸡精  50克 作法 1.鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感; 2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开; 3.再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底; 4.蒜剁成蓉; 5.辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可。
茄子   大蒜   淀粉   盐   醋   鸡蛋   葱   生抽   糖   作法 1.茄子去皮切块，葱和大蒜切碎。 2.鸡蛋只取蛋白，打散。 3.先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。 4.边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。 5.取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。 6.另调一碗淀粉水。 7.炒锅倒油，烧热。 8.下处理好的茄条炸至外皮发黄。 9.淋油备用。 10.炒锅留下底油，炒看葱蒜。 11.将炸好的茄条回锅。 12.翻炒后倒放料汁。 1
杭椒  8个 盐  1小勺 料酒  5克 黑椒汁  15克 牛肉  200克 嫩肉粉  3克 老抽   作法 1.杭椒洗净，斜切成丝 2.牛肉解冻洗净 3.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟 4.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软 5.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟 6.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀 7.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可
素木须肉 大豆蛋白片 50克 胡萝卜 半个 鸡蛋 2个 盐1.5勺 生抽 1小勺 黑木耳 10克 黄瓜 1/3个 油 50克 鸡精胡椒 适量 作法 1.黑木耳用清水泡发20分钟，大豆蛋白片泡发2-3分钟，滤出挤干水分； 2.胡萝卜和黄瓜切菱形片； 3.鸡蛋加半勺盐，打散备用； 4.烧锅倒油烧热辣，下入鸡蛋抄出蛋花； 5.将鸡蛋盛出，锅内留少量油，下入黄瓜与胡萝卜片爆炒； 6.下入黑木耳，大豆蛋白片，加入盐、鸡精、胡椒、生抽，炒至黄瓜出水； 7.最后加入鸡蛋翻炒均匀即可。
全面意大利面  半包 小辣椒   核桃   香油   花椒油   糖   生抽   盐   碎米芽菜  2小包 花生   杏仁   辣椒油   花椒面   醋   葱蒜   鸡精   作法 1.意面煮熟，控干水后放入香油拌匀，葱蒜小辣椒切碎; 2.花生核桃杏仁烤一下（如果是熟的可以略去这步），凉了以后用料理机打成碎，或者用塑料袋把坚果装起���，用擀面杖打碎; 3.小锅里放点油，把芽菜稍微炒一下; 4.意面里加入坚果碎、芽菜、辣椒油、花椒油、花椒面、糖、醋、生抽、葱、蒜、小辣椒、盐，鸡精拌好即可。
新鲜鸭蛋  17只 盐  280g 纯净水  1升 高度白酒  50g 作法 1.倒少许白酒在厨房纸巾上。 2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。 3.逐个放入坛子中。 4.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。 5.水凉透后加入50g白酒搅匀。 6.盐酒水倒入坛中。 7.可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。 8.倒入适量水在坛口处，成为水封。 9.放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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