鲜虾炒白菜 材料 鲜虾 7、8只 葱姜...
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通过书签栏工具采集于2013-06-13 14:07:37
鲜虾炒白菜
材料
鲜虾 7、8只
葱姜蒜 适量
花生油 适量
大白菜叶 5、6片
盐 适量
作法
1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑鲜虾炒白菜
2.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分；葱姜蒜切片；香菜叶切段儿鲜虾炒白菜
3.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；鲜虾炒白菜
4.压出虾脑，炒至油变成橙黄色鲜虾炒白菜
5.下入葱姜蒜，煸炒出香味；下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜鲜虾炒白菜
6.炒至白菜叶变软，
家常菜
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芦香扇贝 材料 扇贝 红辣椒 黄椒 芦笋 鱼露 作法 1.扇贝飞水后入味后抓少许淀粉，下60度油温抛油捞起备用 2.绿芦笋用开水汆下捞出备用 3.锅里下油下姜片红辣椒炒香下料酒，下高汤调味鱼露，味精少许，白糖少许勾欠下扇贝和芦笋翻炒两分钟装盘即可
夏日小菜〜拌凉皮
南乳肋排 作法 1.肋排切块焯水南乳肋排 2.肋排沥干备用南乳肋排 3.锅加热后倒少许橄榄油煸炒出香味，并加入南乳汁和料酒南乳肋排 4.加少许糖题味，大火收汁。南乳肋排 5.看到汤汁都裹着肋排时，就可以出锅喽。记得撒上葱段做为点缀哦，也可以用香菜代替
酸菜肥牛金针 1.酸菜洗净后切小段酸菜肥牛金针 2.金针菇洗净后，去根酸菜肥牛金针 3.热锅入油，放入适量郫县豆瓣，炒出红油酸菜肥牛金针 4.加入酸菜煸炒酸菜肥牛金针 5.加水煮沸后放入金针菇酸菜肥牛金针 6.再次煮开后，加入肥牛片酸菜肥牛金针 7.待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅
油焖大虾 1.剪掉虾须，处理虾线，把虾洗净。 2.葱切段，姜切丝。 3.热油锅，小火，把葱姜倒进去炒出香味。 4.倒入虾，平铺在锅内使之均匀受热。 5.放入白糖一小勺，黄酒一勺，生抽两勺，番茄酱两勺。 6.翻炒至虾皮变色，倒入少许开水，盖锅盖大火至汤汁收干，装盘。 7.根据自己口味加盐，这次做的咸度刚好没放盐。
古法压榨油焖虾
爆炒花蟹 作法 1.新鲜的花蟹用水冲洗下。爆炒花蟹 2.把壳掰出来，去掉里面那些像腮一样的白色东西，然后切块。爆炒花蟹 3.锅中放油，烧开后放入姜丝和蒜炒香，倒入花蟹，大火翻炒，放入辣椒和适量的盐，酱油。爆炒花蟹 4.炒至差不多好的时候放入葱和生粉水炒多一下子就可以装盘了。
豆腐皮肉卷 1.准备豆腐皮6张，肉馅1盒，姜1小块，蒜4瓣 2.肉馅中加入姜蒜末，淀粉1汤匙，盐1茶匙和料酒搅合均匀 3.油豆皮用水浸泡一下。里面铺上肉馅。像包春卷一样卷起 4.平底锅放少许油，加入豆皮肉卷煎一下 5.加入酱油，料酒，糖和一些水至没过肉卷的一半。加盖小火煮一会儿 6.最后将汤汁收干即可
鱼式干锅鸡块 作法 1.将半只鸡剁成小块，泡水里，去血水20分钟后，捞出控干水分，放葱，姜，料酒，盐腌制半个小时（腌制鸡肉时加盐，一定要量足，情况允许，最好先用吉士粉包裹起鸡肉腌制，这样更容易保存其香味，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，如果最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道） 2.腌制好的鸡块拌入吉士粉（生粉），搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制（油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬
鲜虾炒白菜 材料 鲜虾 7、8只 葱姜蒜 适量 花生油 适量 大白菜叶 5、6片 盐 适量 作法 1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑鲜虾炒白菜 2.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分；葱姜蒜切片；香菜叶切段儿鲜虾炒白菜 3.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；鲜虾炒白菜 4.压出虾脑，炒至油变成橙黄色鲜虾炒白菜 5.下入葱姜蒜，煸炒出香味；下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜鲜虾炒白菜 6.炒至白菜叶变软，
干炒牛河 材料 河粉 小葱段 生粉 糖 盐 老抽 银芽 牛肉片 鸡粉 味精 生抽 料酒 作法 1.先把牛肉片加盐，味精，糖，鸡粉，料酒淹五分钟，加少许生粉 2.滑油，将油温烧至5成热，下牛肉片烧至变色空出来， 3.锅中少少油，下河粉炒至发热，再放入银芽，小葱叶，加调料：盐，味精，生抽，老抽翻炒至颜色均匀，放入牛肉片，再翻炒两下，即可出锅！
西红柿牛腩炖土豆 材料 牛腩 西红柿 香叶 大料 橄榄油 料酒 盐 姜几片 土豆 干辣椒 小茴香 花椒 生抽老抽 白砂糖 蒜几瓣 鸡精 作法 1.牛腩焯水，切块。西红柿土豆切块。 2.油热炒糖起泡放牛腩炒至变色放姜片和蒜料酒翻炒，再放西红柿炒出红汤，少加点开水，放(干辣椒花椒大料香叶小茴香，这些调料包起来最好)生抽老抽煮开，一起倒进高压锅压十五分钟 3.开盖，连汤带肉一起倒进炒锅，加土豆慢火炖到土豆软烂，加盐、鸡精甜味即可。
双椒鱿鱼须 材料 鱿鱼须 500克 朝天椒（红色） 100克 大蒜 适量 朝天椒（青色） 150克 花椒 根据自己的口味,可多可少.我是放了两大把. 海鲜酱油 适量（一定要用海鲜酱油才提味） 作法 1.将青红椒切成1厘米左右的段待用 2.将鱿鱼须在开水中过水后也切成段 3.锅加热后倒入适量色拉油,八成热后倒入切好的鱿鱼犹炒至3分钟,放入海鲜酱油翻炒,让酱油的味和颜色进入鱿鱼须里大约4分钟,再放入大蒜
自制啤酒鸡 材料 鸡肉 姜片 八角 红辣椒 葱 土豆 桂皮 老抽 啤酒 盐 作法 1.小鸡宰杀洗净，剁成大块，焯水，去血沫捞出备用； 2.锅里倒入油，油热后放姜片、桂皮、八角爆香； 3.倒入鸡块、一汤匙老抽翻炒； 4.放红辣椒，倒入一瓶啤酒，放入小葱、盐炒匀小火炖制； 5.土豆去皮，切厚片，鸡肉炖制20分钟后，倒入土豆片，炒匀炖10分钟即可。
红枣冬菇鸡汤 材料 小母鸡  1只 红枣  6颗 西洋参  3片 冬菇  8朵 枸杞  一小把 姜  4片 作法 1.先将小母鸡切成8-10大块，然后洗干 2.冷水下砂锅，同时准备好配料 3.水开了后撇沫 4.然后加入配料（除红枣）小火炖1到1.5小时
烧羊架搭配苹果芥香汁 材料 羊架 1排 红黄椒 盐 芥辣酱 2汤匙 苹果汁 100毫升 黄糖 1茶匙 露荀 4支 迷迭香 2支 黑胡椒 橄欖油 100毫升 白醋 1汤匙 作法 1.羊架预先用迷迭香、盐和黑胡椒醃好； 2.焗炉预热250度，将羊架放入烤焗10分钟后，调低至190度再烤焗10-15分钟，取出盖著保温备用； 3.蔬菜用少许橄榄油炒香，盛起； 4.苹果汁煮至一半浓缩，离火，再与其他酱汁材料混和； 5.羊架切件盛起，淋上酱汁及配料蔬菜，即成。
软炸蒜香骨 材料 排骨 生抽 1汤匙 盐 黑胡椒 面粉 清水 独头蒜 2颗 料酒 1汤匙 糖 鸡蛋 1只 盐 作法 1.排骨洗净沥水，独头蒜2颗去皮，切成末备用，将所有腌料放入排骨中。用手揉捏5分钟后放在一边腌制半个小时软炸蒜香骨 2.鸡蛋一只打散。加入清水，面粉和盐调成酸奶状的面糊软炸蒜香骨 3.宽锅热油。油热后将排骨裹上面糊丢入油锅中。软炸蒜香骨 4.炸定型后立即捞出。全部处理好之后再用小火慢炸至里面熟透。即可
三丝爆双鲜 材料 鲜虾 300g 洋葱 半个 芹菜 2根 酱油 盐 清水 柠檬汁 数滴 鲜鱿鱼 300g 胡萝卜 1截 生姜 黑胡椒粉 淀粉 花生油 作法 1.生姜切丝备用；洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；柠檬榨汁备用；三丝爆双鲜 2.鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分三丝爆双鲜 3.加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟三丝爆双鲜 4.鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条三丝爆双鲜 5.锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿
椒盐虾 材料 虾 定粉，料酒 姜 葱花，胡椒盐 红辣椒 定粉，料酒 蒜 葱花，胡椒盐 作法 1.剪掉虾脚头上的角洗净 2.用料酒定粉腌制半小时 3.锅里放油烧热放虾下去炸边黄色捞起 4.锅里留点油放姜蒜末辣椒葱花暴香，放虾，在加胡椒盐，即可
啤酒毛蟹 材料 毛蟹 姜 啤酒 葱 蒜 作法 1.把葱姜蒜下锅里爆香，摆上毛蟹倒入啤酒，放入盐烧干水分即可 2.吃蟹一定要沾蟹醋哦，非常鲜美
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