第六集 五味的调和
澳门 陈皮鸭髀汤饭
1.鸭髀先用老抽及绍酒抹一抹表面，稍稍醃十几分钟。
2.抹老抽的作用是让它煎炸之后易上色，不作入味之用，所以无需醃很长时间。
3.取平底锅一个，将皮向下，中小火乾煎数分钟至表面金黄。这个步骤，可以下油锅炸，或者入焗炉烤，方式不拘，目的一是要逼到鸭皮底下的脂肪走出来，二是可以令到鸭皮金黄上色。
4.准备香料「香叶一片、陈皮一块、小粒八角二粒、薑一小块」
5.如果八角较大粒，其实一粒已足够，太多味就太重，抢走陈皮的香味就浪费了。
6.三只鸭髀，下三碗水，加上香料，一汤
澳门 陈皮鸭髀汤饭
1.鸭髀先用老抽及绍酒抹一抹表面，稍稍醃十几分钟。
2.抹老抽的作用是让它煎炸之后易上色，不作入味之用，所以无需醃很长时间。
3.取平底锅一个，将皮向下，中小火乾煎数分钟至表面金黄。这个步骤，可以下油锅炸，或者入焗炉烤，方式不拘，目的一是要逼到鸭皮底下的脂肪走出来，二是可以令到鸭皮金黄上色。
4.准备香料「香叶一片、陈皮一块、小粒八角二粒、薑一小块」
5.如果八角较大粒，其实一粒已足够，太多味就太重，抢走陈皮的香味就浪费了。
6.三只鸭髀，下三碗水，加上香料，一汤
