转采于2012-06-07 17:48:25
1.老鸭买回,洗净,斩成大块,加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟;
2.将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量的清水,置于灶上,旺火烧开,滚5分钟;
3.大火滚约5分钟之后,鸭子中的血沫会浮在汤面上,用筷子或汤筛把所有血沫清理干净;
4.这时候用刀把姜拍扁,放入汤中,继续滚5分钟,倒入洗净的薏米,调成小火炖1个小时;(姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鸭子与冬瓜的凉性)
5.把冬瓜洗干净,特别是表皮一定要尽量清洗干净,切成合适大小的块状备用;
6.待鸭汤煲出味之后,倒入冬瓜块滚10
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