上海：腌笃鲜
1.咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块
2.鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水
3.将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块
4.将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右
5.再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时
6.放入春笋，同煮半小时
7.最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。
1.咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块
2.鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水
3.将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块
4.将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右
5.再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时
6.放入春笋，同煮半小时
7.最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。
