扬州淮扬菜系 狮子头炒青菜
1.马蹄洗净去皮，剁成细末；
2.将肉馅用刀再剁一遍，使之更加细腻，放入大碗中加入马蹄细末、少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙，10g）、葱花、姜末和干淀粉，磕入鸡蛋，以同方向搅动，充分和匀成糊状；
3.大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八九成热；
4.加热的同时用手抓起肉馅，团成一个个肉丸，逐个下入油锅，用锅铲或手稍按几下，成为直径约为6cm的扁圆形的肉饼，锅中可同时放4-6个肉饼；
5.在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但
1.马蹄洗净去皮，剁成细末；
2.将肉馅用刀再剁一遍，使之更加细腻，放入大碗中加入马蹄细末、少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙，10g）、葱花、姜末和干淀粉，磕入鸡蛋，以同方向搅动，充分和匀成糊状；
3.大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八九成热；
4.加热的同时用手抓起肉馅，团成一个个肉丸，逐个下入油锅，用锅铲或手稍按几下，成为直径约为6cm的扁圆形的肉饼，锅中可同时放4-6个肉饼；
5.在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但
