1. 荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀
2. 缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右
3. 牛肉洗净，切成大块
4. 牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫
5. 加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时
6. 至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉
7. 辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁
8. 鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝
9. 苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用
2. 缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右
3. 牛肉洗净，切成大块
4. 牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫
5. 加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时
6. 至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉
7. 辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁
8. 鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝
9. 苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用
