1.草鱼洗净,片出两大块净肉,片成小片,用以制作葱油鱼片;
2.将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀,接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
3.锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
4.大葱、小葱切丝,生姜切末;
5.将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;
6.撒上姜末,小姜丝;
7.蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
8.另起锅,注入2勺左右油,将
2.将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀,接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
3.锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
4.大葱、小葱切丝,生姜切末;
5.将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;
6.撒上姜末,小姜丝;
7.蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
8.另起锅,注入2勺左右油,将