欢喜坨 原料配方 　　湿糯米面900...
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麦子的王国
通过书签栏工具采集于2012-06-10 15:51:40
欢喜坨
原料配方
　　湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许 欢喜坨
制作方法
　　1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。 　　2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。 　　3.将锅内的油烧至八成热以
武汉小吃
麦子的王国
糖油粑 制作材料 　　原料：水磨糯米粉，糖汁 （糖汁是白糖、红糖、蜂蜜兑水而成。） 制作方法 　　1、油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。 油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。 　　2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否则容易爆破。 　　3、待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。 粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。
红烧虾球
精武路的鸭脖子
酸辣藕带 食材： 　　藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。 步骤： 　　1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。 　　2、红辣椒切丝备用。 　　3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。 　　4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。 注： 　　藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。
清蒸武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱 清蒸武昌鱼 半。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸
小桃园的豆皮炒腊肉
小桃园的鸡汤 ● 主料辅料： 母鸡1 只（1500克）、姜片（10片）、精盐（6克）、味精（2克）、白胡椒粉（4克）、熟猪油（25克）、葱结（15克）； ● 烹制方法： 1、母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整； 2、炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装人12 只小瓦罐中，每罐加清水500 克，置小火上煨至汤汁浓稠加入
干烧鲶鱼的原料 　　鲶鱼1条，糯米甜酒酿250克，黄酒、葱、姜、老抽、精盐、白糖、味精适量。 干烧鲶鱼的做法 　　鲶鱼剖腹除鳃去肠杂，洗净切成块。精制油烧至七成热爆香姜片，下鲶鱼两面煎黄，沥出余油。加老抽、甜酒酿，烹酒，中火煮沸，文火焖煮至汁稠，开盖调味，收干卤汁至粘，撒上葱花。 干烧鲶鱼的特点 　　有利提高身体免疫功能，常食对体虚身弱经常出鼻血者有较好的辅疗作用。
糊汤粉
欢喜坨 原料配方 　　湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许 欢喜坨 制作方法 　　1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。 　　2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。 　　3.将锅内的油烧至八成热以
臭桂鱼 原料：桂鱼1尾 约600克　臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克　 　　制法： 　　1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 　　2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 　　3 炒锅置火上，
千张肉丝 　　原料：千张、猪肉、葱白 　　调料A：料酒、生抽 　　调料B：盐、胡椒 　　调料C：油、生姜 　　调料D：胡椒、麻油、淀粉 　　调料E：甜面酱（注1） 　　做法： 　　（1） 猪肉切丝，用调料A腌一刻钟； 　　（2） 千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘； 　　（3） 大葱白（注2）切成丝，盛盘； 　　（4） 调料D加水充分调匀成水淀粉，待用； 　　（5） 锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀； 　　（6） 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤（4）的水淀粉，
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