转采于2012-06-11 17:41:51
辣爆鸡胗
1.泡椒切小粒,以免炒时里面有水炸开,姜,大葱切小粒;
2.调味汁:泡椒水、生抽(欣和六月鲜金酱油)约为3:1;
3.鸡胗洗净,切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀,下面不切断;
4.放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉,生粉、老抽(一小匙就行,主要是提色)拌匀腌20分钟左右;
5.锅热油热后,倒入鸡胗大火快速翻炒,炒至变色,花刀张开,盛出;
6.用洗锅,加少许油,放入大葱粒、泡椒、姜末,红辣椒,炒出辣味;
7.倒入鸡胗,淋入调味汁,翻炒均匀;
8.倒入窝笋翻炒匀即可。
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