锅包肉 作法 1.猪里脊垂直肌肉纹理下刀...
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通过书签栏工具采集于2013-06-27 09:53:11
锅包肉
作法
1.猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用锅包肉
2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉锅包肉
3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆锅包肉
4.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁锅包肉
5.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片
家常菜
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香酥排骨肉丝 作法 1.土豆去皮，洗净，切片，清洗干净土豆中的淀粉，沥干，备用 2.洋葱，辣椒清洗干净，洋葱切片，辣椒切圈，备用 3.锅烧油，待七成热，放入土豆片，不停翻炒，待土豆片呈金黄色，捞出锅内剩余的油，放入洋葱，辣椒煸炒 4.待炒出香味，倒入炒过的土豆片，不停翻炒，尝尝土豆是否炒至自己喜欢的脆，放入食盐，味精，辣椒面，孜然，继翻炒片刻即可
孜然土豆片 作法 1.土豆去皮，洗净，切片，清洗干净土豆中的淀粉，沥干，备用 2.洋葱，辣椒清洗干净，洋葱切片，辣椒切圈，备用 3.锅烧油，待七成热，放入土豆片，不停翻炒，待土豆片呈金黄色，捞出锅内剩余的油，放入洋葱，辣椒煸炒 4.待炒出香味，倒入炒过的土豆片，不停翻炒，尝尝土豆是否炒至自己喜欢的脆，放入食盐，味精，辣椒面，孜然，继翻炒片刻即可
麻辣凉拌牛百叶 作法 1.小火热锅，加入食用油、麻油麻辣凉拌牛百叶 2.油热后加入辣椒面、豆豉（用勺子碾碎）麻辣凉拌牛百叶 3.加入盐、糖，少量水调味即可麻辣凉拌牛百叶 4.准备好材料，牛板叶，萝卜切丝麻辣凉拌牛百叶 5.开水焯30秒－1分钟取出，浇上麻辣酱即可
吴氏土豆饼 作法 1.土豆、胡萝卜，青椒搽成丝备用！ 2.火腿切丝，洋葱切碎备用！ 3.将上面备料混合加入番茄沙司、黑胡椒、蒜蓉辣酱、鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调稀稠！ 4.饼铛预热，加些许油，将调好的糊糊倒入，将芝士片切丝铺在糊糊上，盖盖大概俩三分钟就好了！ 5.取出来，切块摆盘，可以沾番茄酱食用！
红烧狮子头 作法 1.梅肉剁碎，红萝卜土豆生姜切丝后再切成末，一起放到碗里 2.加盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、糯米粉，用筷子顺一方面搅拌均匀 3.搅拌好后腌30分钟入味 4.戴上一次性手套，取适量肉在手中左右摔成肉团 5.锅里热油，放一根葱，待葱变色马上捞出，放入肉团炸成金黄色 6.锅里剩一点油，放入蒜姜辣椒未，加蚝油，老抽、盐，高汤，大火烧开，最后放肉团，收汁即可
正宗川味辣椒油 作法 1.葱切段姜切片正宗川味辣椒油 2.生花生入锅干炒感觉表面皮能戳掉就关火开始砸成颗粒皮吹掉备用正宗川味辣椒油 3.如上干锅翻炒片刻即可正宗川味辣椒油 4.紫草去中药店买正宗川味辣椒油 5.茴香粉正宗川味辣椒油 6.辣椒粉分两次入油锅正宗川味辣椒油 7.菜籽油最好最香，没有用其他的也可以如大豆油、调和油均可正宗川味辣椒油 8.油温九成入姜片葱段炸出葱香味关火正宗川味辣椒油 9.入紫草片刻油颜色变成粉色（紫草不能炸狠不然油是紫色了）正宗川味辣椒油 10.油温七成入一半辣椒粉正宗川味辣椒油
茄汁萝卜花 作法 1.将白萝卜去皮，切成圆柱形，在圆柱形萝卜切面上，切上花刀，底部不要切段。切好的萝卜花上撒上盐，腌制10分钟茄汁萝卜花 2.腌好的萝卜挤去水分，均匀的沾上淀粉，抖去多余的淀粉茄汁萝卜花 3.取一小碗加入番茄酱，糖，白醋，淀粉和少量的清水搅拌均匀备用茄汁萝卜花 4.锅中注入油，下入裹满淀粉的萝卜，炸至金黄后捞出沥油后码放在盘中茄汁萝卜花 5.锅中留底油，下倒入调好的料汁，烧制浓稠，浇在炸好的萝卜上即可
塔吉微波口味虾 1.基围虾，开背去虾线，剪去虾头和虾尾尖刺，还有虾须也一并剪掉；黄酒1勺、生抽1勺、蚝油一勺、番茄酱2少、白糖一小勺，腌制一小时塔吉微波口味虾 2.生姜切丝火，铺在塔吉锅底。淋上少许食用油，盖上锅盖，高火微波1分钟塔吉微波口味虾 3.取出塔基锅，将腌制好的基围虾，摆入锅中，腌虾多余的料汁也一并淋在虾身上，然后盖上锅盖，继续高火微波4-5分钟塔吉微波口味虾 4.取出微波好的虾，撒上洗干净的香菜
鱼香脆皮豆腐 作法 1.将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟，准备好葱姜蒜，豆腐和肉馅鱼香脆皮豆腐 2.蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊，下入6成热的油锅中煎炸至金黄，捞出后沥油，码放在盘中鱼香脆皮豆腐 3.锅中留底油，下入郫县辣酱小火炒出红油，加入肉馅煸炒变色，加入葱姜蒜炒香，鱼香脆皮豆腐 4.烹入料酒 加入糖 酱油 盐和适量的清水，烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩鱼香脆皮豆腐 5.烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩
锅包肉 作法 1.猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用锅包肉 2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉锅包肉 3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆锅包肉 4.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁锅包肉 5.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片
白灼金针菇 作法 1.将金针菇头去掉，清洗干净 2.生抽2勺、白糖少许、盐、味精在盘里调匀 3.锅烧开水后将金针菇、青辣椒煮一分钟、捞起沥干水摆盘 4.干辣椒切段、锅里烧油八成热下干辣椒爆香后淋入盘中 5.撒上葱花即可
鸭血粉丝汤 作法 1.鸭架斩成块，加入姜片和清水，大火烧开，转小火煲至40 分钟，煲至到汤汁浓白鸭血粉丝汤 2.粉丝用清水浸泡备用，准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭心和豆腐泡鸭血粉丝汤 3.把熟鸭肠切小段、鸭肝 鸭胗 鸭心切片，豆腐泡中间切开，鸭血切成厚片鸭血粉丝汤 4.锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出，锅中倒入适量鸭汤，中火煮开，锅开后放入盐和焯水的鸭血鸭血粉丝汤 5.煮开2分钟后加入泡好的粉丝，煮至透明，再加入豆腐泡，煮至2分钟鸭血粉丝汤 6.去一碗加入辣椒油 米醋 鸡精和胡椒粉，将鸭血粉
特色水煮鱼 1.把鱼，杀好洗净，，去骨，鱼肉打片，各分开，鱼片使用盐，味精，超级淀粉腌制两分。 2.小火，半瓢猪油，烧至五成温，放入生姜大蒜，香，加入酸菜，黄剁椒，小炒，加入豆瓣酱，炒直闻到豆瓣酱香味，放入鱼骨头翻炒直变色，加入开水，（适量加入）水烧开为谈黄重红，适量加入，鸡精，味精，白糖，香醋，盐，鲜多宝， 之后放入腌制好的鱼片五秒起锅，放入火锅盆，鱼片上放上生姜末，大蒜末，花椒，辣椒段，锅中烧油至高温，浇到鱼片上，香味延慢四
麻辣猪心 作法 1.把猪心冲洗干净，从中间抛开，洗去血水麻辣猪心 2.准备好八角、香叶、桂皮，葱切段，将切片，准备好麻椒和辣椒碎，麻辣猪心 3.将洗净的猪心 焯水，焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫麻辣猪心 4.加入葱姜 八角 桂皮 香叶。加入老抽 料酒，转文火煮至30分钟，加入盐再继续煮1小时，捞出凉透，准备好卤猪心和嫩芹菜麻辣猪心 5.把猪心 切成薄片放入大碗中，嫩芹菜洗净，切成段，大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀麻辣猪心 6.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
营养厨房之--川味爆炒杏鲍菇 1.参考一位网友的做法：加入适量的油（我用玉米油有营养），先单独煸炒，炒至略金黄色出锅备用。 2.锅中放入少许油，放入葱段暴香，再放入灯笼椒和肉片煸炒。 3.放入杏鲍菇一起翻炒一会，放入适量盐，生抽炒匀。 4.拧到小火后，放入少许耗油，炒匀，出锅。注意：这个最好低温放入，高温容易将里面的谷氨酸钠变成致癌物质。 5.出来的口感，菇里有浓郁葱香味和辣椒的香味，比较增进食欲，适合平时工作繁忙的上班族。
椒盐干炸带鱼 作法 1.带鱼解冻后切成段，表面一字刀轻轻划开，然后放入盐，料酒，葱姜，抓匀，腌制十五分钟； 2.将腌制后的带鱼用冷水冲洗干净表面的杂质和腥味，控干水分； 3.取一小碗，放入适量干面粉，将带鱼在碗中滚几下，使其表面充分挂上面粉 4.起锅，油温至七成左右放入拍好粉的带鱼，炸至两面金黄，出盘；撒上椒盐即可食用
番茄金针蛋花汤 作法 1.金针菇提前洗净，并用清水浸泡3到4小时,用时捞出，挤干水分，切成2、3段番茄金针蛋花汤 2.香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡；水淀粉备好；西红柿洗净，切成小丁番茄金针蛋花汤 3.起炒锅，加入1小勺植物油，爆香葱花；下入西红柿丁，煸炒至出现红红的汤汁；加入适量开水番茄金针蛋花汤 4.大火煮开后，加入金针菇；再次煮开后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜欢的浓稠度；加入适量盐调味儿番茄金针蛋花汤 5.再次煮开后，下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花;加入蒜末，推匀关
咸浆 作法 1.鸡蛋打散，用平底锅摊成蛋皮，切成小条备用咸浆 2.取一大碗，将油条撕成小块、紫菜撕碎，并取适量蛋条、虾皮、榨菜等一起放入碗中；加入一大勺混入香醋的酱油倒进去；咸浆 3.冲入刚煮好的热豆浆，视个人喜好选择加葱花、辣油等，热乎乎的一碗咸浆就好了
粉丝蒸扇贝 作法 1.粉丝用清水浸泡至软，扇贝撬开成两半，用小刀将扇贝的肉取下来，清洗干净粉丝蒸扇贝 2.芹菜洗净，切成芹菜珠；蒜头剥皮，切成蒜蓉；辣椒洗净，切成辣椒粒粉丝蒸扇贝 3.将芹菜、蒜蓉、辣椒粒放进盘子里，加生抽和香油，搅拌均匀粉丝蒸扇贝 4.取一扇贝壳，放上1小撮粉丝，在粉丝上加上扇贝肉，在扇贝上加上酱料粉丝蒸扇贝 5.将所有的扇贝摆放入盘中，将其放进锅中，隔水蒸，用大火蒸6-8分钟即可
海鲜菇鱼头汤 材料 鱼头 海鲜菇 鸡精 姜片 油 作法 1.姜片放入煮锅中加清水,盖锅盖煮滚。热油锅,放入洗净的鱼头煎至双面微黄。倒入滚水煮5分钟。将鱼头和汤汁倒入煮锅盖锅盖大火煮滚,转小火煮30分钟。将海鲜菇用清水浸泡15分钟洗净。放入煮锅中，盖锅盖，大火煮10分钟。揭盖，加入适量的鸡粉即可。
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