苍蝇头 食材：豆豉半杯、韭菜梗400克...
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～初～
采集于2012-06-18 03:13:06
苍蝇头
食材：豆豉半杯、韭菜梗400克、肉末300克、红辣椒2根、姜蒜少量、二锅头2大勺、白糖1勺。
1、豆豉半杯、韭菜梗400克、肉末300克、红辣椒2根、姜蒜少量、二锅头2大勺、白糖1勺。
2、热锅热油爆香姜蒜末，加入豆豉炒香。
3、加入肉末、辣椒末翻炒2分钟，再倒入二锅头、白糖。
4、肉末炒熟后，加入韭菜梗翻炒2分钟就可以了。
哇~流口水吧！
～初～
蜜汁烤排骨 原料：猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。 1、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱； 2、加入蜂蜜； 3、搅匀后作为酱汁待用； 4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水； 5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁； 6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜； 7、腌制后的排骨取出； 8、锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸； 9、舀入一勺没有吸收的酱汁； 10、用勺将酱汁涂匀； 11、用锡纸将排骨包裹好；
风味小炒肉 原料：猪里脊250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、生抽15ml、米醋15ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、白酒15ml、大葱3段、干辣椒10根、花椒10粒。 1、里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时； 2、将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁； 3、油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用； 4、利用烧肉片剩余
鸡刨豆腐 原料：南豆腐2块、鸡蛋2个、韭菜、剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许。 1、将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用；韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液； 2、热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干； 3、加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀； 4、下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。 小贴士：1、将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味； 2、豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些； 3、也可事先将豆腐放入碗中压成
培根豆腐卷 原料：培根、豆腐、辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花。 1、豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡； 2、培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来； 3、小葱切小葱花备用； 4、锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟； 5、撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。 小贴士：1、在卷豆腐时，培根最好从豆腐的1/2处开始卷，封口最好在豆腐1/2处结束，这样煎时，培根不会张开，卷的更有形。 2、在放入锅中煎时，把封口那一面放在下面，煎熟定形后再翻过来煎另一边。
洋葱番茄鸡腿排 原料：鸡腿2个、西红柿4个、洋葱1个、蒜头4瓣、芹菜1支、番茄酱、盐、糖、黑胡椒。 1、准备：西红柿去皮切小块、洋葱切粗丝、蒜头切末、芹菜切段备用； 2、鸡腿剔除腿骨，在肉上剁一些刀口，有筋的地方剔除，撒上少许盐和黑胡椒碎； 3、鸡腿排表面薄薄沾上一层面粉； 4、起锅热油，把鸡皮朝下放入； 5、煎至两面金黄后取出； 6、原锅余油放入洋葱、蒜末炒香炒软； 7、放入番茄块翻炒出汁，再加入番茄酱、盐、糖等调味料和水煮开； 8-9、再加入鸡腿排中小火焖煮至熟透（筷子可以轻易穿过鸡
梅菜扣肉 原料：五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个（不喜欢辣椒的就不用了）、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐。 1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。 2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。）捞出晾凉后切片（请忽略一下我拉锯式的丑陋切法）。锅里剩
香辣啤酒鸭 原料：鸭子半只（超市卖的半片鸭）、青椒、红椒各一个、玻璃啤酒一瓶、姜、葱半棵、红尖椒三个、八角两颗、桂皮1小块、盐、生抽。 1、鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。 2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。 3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色。 4、
飘香鳝鱼 原料：鳝鱼250克、葱丝20克、干辣椒丝、芝麻、蒜末、干葱末、陈皮末若干、嘉豪鸡汁3克、花椒油5克、香油5克、盐1克。 1、鳝鱼处理后切成丝状，吸干水分，用盐和嘉豪鸡汁腌制待用。 2、油爆香各种辅料，下鳝鱼丝和葱丝翻炒，用嘉豪鸡汁和花椒油调味炒熟，淋入香油，撒上芝麻即可。
红烧鸡翅 食材：鸡中翅400克、香葱1根、姜1小块、八角2枚、花椒5克、干辣椒、嘉豪鸡汁5克、白砂糖50克、酱油15ml、盐。 1、将鸡中翅洗净，沥干水分备用。 2、锅内放入少量食用油，用小火加热后放入白砂糖，不断轻轻搅动使糖受热均匀，直到不断有棕色气泡产生。 3、把鸡翅放入锅中，用小火翻炒五分钟，直到每块鸡翅都变成漂亮的金黄色。 4、往锅中加入一些热水（淹没鸡翅就行），放入嘉豪鸡汁、盐调味，大火烧开，放入全部辅料，用中火炖20分钟左右，待汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。
苍蝇头 食材：豆豉半杯、韭菜梗400克、肉末300克、红辣椒2根、姜蒜少量、二锅头2大勺、白糖1勺。 1、豆豉半杯、韭菜梗400克、肉末300克、红辣椒2根、姜蒜少量、二锅头2大勺、白糖1勺。 2、热锅热油爆香姜蒜末，加入豆豉炒香。 3、加入肉末、辣椒末翻炒2分钟，再倒入二锅头、白糖。 4、肉末炒熟后，加入韭菜梗翻炒2分钟就可以了。
松仁豆腐 食材：老豆腐600克、酸甜辣椒酱3大勺、生抽1大勺、小葱3根、熟松仁 1、豆腐切成3厘米大小的方块，小葱切葱花； 2、炒锅烧热后倒入油，油热后下豆腐块，煎成两面呈微黄色关火捞出滤油； 3、炒锅留少许底油，加入酸甜辣椒酱，点小火煸香； 4、加入生抽和适量清水烧开，放入煎好的豆腐块； 5、盖上锅盖小火炖10分钟至豆腐入味，转大火收汁，撒入松仁和葱花即可。
红烧狮子头 食材：（可做5个）肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g、高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉 1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃
川汁炒什锦 食材：油炸豆腐丁200克、杏鲍菇丁200克、煎笋丁100克、榨菜丁100克、红椒丁100克、黄椒丁100克、青椒丁80克、熟花生米80克；葱25克、姜15克、郫县辣豆瓣酱30克、鲜酱油20克、陈醋25克、绍酒10克、白糖25克、盐2克、味精2克、烹调油 1、碗中放入盐、味精和白糖。 2、然后再放入陈醋、酱油和绍酒调匀备用。 3、炒勺上火注入适量烹调油用小火煸炒郫县辣豆瓣酱，郫县辣酱炒香后再放入葱姜炒出香味，爆香葱姜后倒入碗汁，然后再倒入杏鲍菇丁煸炒。 4、把杏鲍菇炒匀断生后倒入炸豆腐
咖喱粉蒸肉 食材：五花肉150g、胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生、蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。 1、咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状； 2、五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时； 3、等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝； 4、取一只空盘，铺一层胡萝卜丝； 5、米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中； 6、开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。 小贴士：1、 咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分； 2、咖喱酱
香辣豆腐干 食材：北豆腐400克、泡好的黄豆100克、大葱3段、蒜5瓣、香叶2片、生姜2片、红辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香菜、生抽、老抽、香辣酱、白糖、料酒、盐、白胡椒 1、将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味。 2、锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎。 3、煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅。 4、依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散。 5、锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在
菠萝咕咾肉 食材：菠萝200克、里脊肉200克、青红椒各半个、蒜5粒、鸡蛋一个、生抽1汤匙、盐半茶匙、黑胡椒、面粉半碗、番茄酱50克、柠檬汁10毫升、白糖2茶匙、水淀粉、油 1、准备需要的食材。 2、青红椒洗净切块，蒜切碎。 3、菠萝切小块泡在淡盐水里备用。 4、里脊肉切丁用盐，生抽，胡椒粉拌匀腌制20分钟。 5、腌制好的肉丁里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，放置20分钟。 6、把腌制好的肉丁和面粉拌匀。 7、筛去多余的面粉。 8、锅中倒油烧至6成热，下入肉丁中火炸制。 9、肉丁炸至微黄捞出
豉香回锅肉 食材：五花肉方一块300克、尖椒一个60克、红椒30克、冬笋片40克、大葱60克、永川豆豉15克、郫县辣酱10克、酱油10克、盐2克、鸡粉2克、香醋5克、黄酒20克，八角1枚、香叶1片、烹调油20克。 1、五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶。 2、锅中倒入适量黄酒煮开。 3、五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用。 4、把晾凉的五花肉切成大的薄片。 5、炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒。 6、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和辣酱同炒。
剁椒菜花粉丝煲 食材：菜花200克、粉丝1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片。 1、备齐原料。 2、将五花肉洗净，切成片。 3、粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉。 4、菜花掰小朵，洗净。 5、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒。 6、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。 7、放入葱姜末炒香。 8、倒入剁椒炒匀。 9、加入料酒、酱油翻炒均匀。 10、将菜花倒入锅中炒匀。 11、加入适量清水，约2/3
香菇酱蒸子排 食材：子排 500克、香菇酱50克。 1、碗中铺上葱与姜片，将子排清洗干净，沥干水分铺于碗中； 2、在子排上淋上一些料酒拌匀； 3、在铺上一层香菇酱，入蒸锅蒸35分钟； 4、出锅撒上一些葱花即可； 小贴士：1、香菇酱的种类有很多，可以按自己的喜好选择辣的、不辣的； 2、一般香菇酱含油脂，子排也含油脂，所以无须再放油，香菇酱有一定的咸度，所以在放盐的时候一定要考虑到酱的咸度； 3、子排一定要选择新鲜的，清洗干净后一定要沥干水分，或者用厨房纸OR干净抹布吸干水分； 4、同样的做
爆炒肥肠 食材：肥肠、葱姜蒜、花椒、八角、豆豉酱、干辣椒、黑胡椒粉、料酒、老抽、青椒等配菜 1、肥肠焯水后，换水，加入八角、花椒、葱姜，再炖煮至熟软（小火大概需要30-40分钟，看情况而定）； 2、锅内放油，葱姜蒜花椒等爆锅，再放入干豆豉酱（天源的老牌子很好），翻炒至油发红色后，放入煮好的肥肠； 3、翻炒片刻加料酒、盐，稍入味，放入青椒等配菜，出锅前加少许老抽和黑胡椒粉即可。
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