勾芡常用淀粉、水和调味料制成淀粉经过高温糊化变得粘稠，不仅光亮，并有较强的吸水性可以保留食物在加热过程中溢出的营养成分与原汁包裹在食材表面，不渗入原料，使菜品外焦里嫩，更加鲜嫩，减缓菜肴散热速度，一定程度起到保温作用同时，淀粉多是由绿豆、土豆、玉米、番薯，也有用菱角、藕粉提炼而出淀粉，含有谷胱甘肽可以使维生素C减少流失，提高营养价值。

勾芡常用淀粉、水和调味料制成淀粉经过高...

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紫瓣儿从不快乐的爱人_qpg

转采于2016-08-27 10:43:10

勾芡常用淀粉、水和调味料制成淀粉经过高温糊化变得粘稠，不仅光亮，并有较强的吸水性可以保留食物在加热过程中溢出的营养成分与原汁包裹在食材表面，不渗入原料，使菜品外焦里嫩，更加鲜嫩，减缓菜肴散热速度，一定程度起到保温作用
同时，淀粉多是由绿豆、土豆、玉米、番薯，也有用菱角、藕粉提炼而出淀粉，含有谷胱甘肽可以使维生素C减少流失，提高营养价值。

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