辣炒蛏子 作法 1.蛏子先泡入清水中，加...
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转采于2013-07-08 09:52:01
辣炒蛏子
作法
1.蛏子先泡入清水中，加入10克盐，泡半天，冲洗干净后准备焯水，锅中做宽水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟
2.焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包
3.锅中放油，爆香葱姜蒜，干辣椒后，倒入蛏子，接着调入盐5克；蚝油10克；蒸鱼豉油10克，料酒10克炒匀
4.随后倒入尖椒；韭菜炒匀后，调入湿淀粉炒匀即可
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五彩缤纷的炒饭 作法 1.冷藏后的米饭会一粒粒，倒入盆里，打入2鸡蛋，混合一起。五彩缤纷的炒饭 2.切好丁的食材也一起和米饭、鸡蛋搅拌在一起五彩缤纷的炒饭 3.锅里热油（不可以太少会粘锅），放入葱姜蒜爆炒一下倒入拌好的米饭、材料，加入盐、少许酱油、鸡精（本人是不吃鸡精、味精的）不停翻炒，炒到米饭一粒粒就可以出锅
糟香排骨 作法 1.排骨先冷水下锅，水滚了稍微再煮一分钟，然后盛出洗净 2.锅烧热倒油，放生姜蒜辣椒炒香，然后放入排骨，稍微炒一下，倒酱油和十三香（我觉得这样上色快）过一下放醪糟，然后翻炒均匀，倒入凉水，没过排骨 3.然后，水烧开，关小火，慢慢煮，煮到水没了一半的时候加入白糖，炒匀了继续煮 4.等水快干了，放盐和鸡精，炒匀装盘即可
蒜泥手撕茄子 1.茄子去皮切厚片，放在碗或可微波的保鲜盒中，喷一些水，盖上盖子或保鲜膜，微波炉高火6分钟至熟蒜泥手撕茄子 2.取出熟茄子晾至不烫手，撕成细条，将蒜切碎，红辣椒和小葱切末备用蒜泥手撕茄子 3.将蒜末、红辣椒、小葱碎放在茄丝上，加盐、糖、鸡精、生抽、醋蒜泥手撕茄子 4.锅内坐油，油量和平时炒菜一样多就可以，把花椒用中小火炸出香味，变色后捞出蒜泥手撕茄子 5.捞出花椒后关火，倒入蒜末，利用油的余温激出蒜的香味蒜泥手撕茄子 6.把油连同蒜末倒在茄丝上的调料上，用油的温度融化盐、糖和鸡精，最后调入油
黑糖凤爪 作法 1.凤爪洗净，剪掉指甲；黑糖凤爪 2.锅内烧开水；将处理干净的凤爪投入，大火烧开锅捞出，控一下水分；黑糖凤爪 3.电饭锅放少许花生油，能润开锅底的量就可以，摁下煮饭键，花生油烧热即可黑糖凤爪 4.先放凤爪，再将调味料和葱姜大料等材料一股脑倒入，加上清水与凤爪平齐黑糖凤爪 5.盖上锅盖，用纸盖住出气处，保证煮饭键开启，仍处于煮饭状态；黑糖凤爪 6.烧开冒气，开开锅盖，用铲子翻一下凤爪，保证凤爪都上色均匀；待汤汁烧到浓稠，凤爪软烂即可关火出锅。
红烧牛肋骨 作法 1.将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水；取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排；焯水后，洗干净，备用红烧牛肋骨 2.热锅,倒入适量油,放入姜块；烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右,烹入料酒红烧牛肋骨 3.撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色红烧牛肋骨 4.将香料放入无纺布袋中，加入热开水,没过牛仔骨红烧牛肋骨 5.大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂；收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅
加厚奶酪松饼 1.奶油奶酪与牛奶汇合隔水加热打至顺滑 2.筛入细砂糖，加入鸡蛋，打匀加厚奶酪松饼 3.低粉和泡打粉、盐混合筛入，并搅拌至均匀无颗粒 4.倒入融化的黄油搅拌均匀即成松饼面糊 5.平底锅坐火上，开最小火（能多小开多小）模具内壁涂黄油，锅底抹少许黄油防沾，倒入五分之三量的面糊，六七分钟面糊涨满，铲子切底迅速翻转（可能会漏少量面糊）小火煎至四壁不沾连即可
麻辣凉拌牛百叶 作法 1.小火热锅，加入食用油、麻油麻辣凉拌牛百叶 2.油热后加入辣椒面、豆豉（用勺子碾碎）麻辣凉拌牛百叶 3.加入盐、糖，少量水调味即可麻辣凉拌牛百叶 4.准备好材料，牛板叶，萝卜切丝麻辣凉拌牛百叶 5.开水焯30秒－1分钟取出，浇上麻辣酱即可
红烧狮子头 作法 1.梅肉剁碎，红萝卜土豆生姜切丝后再切成末，一起放到碗里 2.加盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、糯米粉，用筷子顺一方面搅拌均匀 3.搅拌好后腌30分钟入味 4.戴上一次性手套，取适量肉在手中左右摔成肉团 5.锅里热油，放一根葱，待葱变色马上捞出，放入肉团炸成金黄色 6.锅里剩一点油，放入蒜姜辣椒未，加蚝油，老抽、盐，高汤，大火烧开，最后放肉团，收汁即可
烧焖酱汁肋排 作法 1.肋排剁块，开水烫过去血沫捞出控水备用！ 2.热锅色拉油，爆香葱姜，大料，下肋排翻炒，放烧焖酱汁，大火翻炒。 3.放冷水淹没排骨，一小块的腐乳，适量盐，3，4粒冰糖大火煮沸。 4.小火慢炖20至30分钟左右，此时汤应很少成粘稠状，（如果汤多，可大火收汁）微翻，尝咸淡，再焖3分钟即可！
辣炒蛏子 作法 1.蛏子先泡入清水中，加入10克盐，泡半天，冲洗干净后准备焯水，锅中做宽水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟 2.焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包 3.锅中放油，爆香葱姜蒜，干辣椒后，倒入蛏子，接着调入盐5克；蚝油10克；蒸鱼豉油10克，料酒10克炒匀 4.随后倒入尖椒；韭菜炒匀后，调入湿淀粉炒匀即可
紫薯银耳粥 材料 紫薯 2个 大米 1小把 银耳 1朵 冰糖 适量 作法 1.紫薯切丁、银耳提前用温水泡20min紫薯银耳粥 2.将大米煮开，转小火；煮稍烂了加入银耳、紫薯紫薯银耳粥 3.大火煮开后，转小火慢慢熬40分钟-1小时，直到汤汁变粘。最后加入冰糖紫薯银耳粥 4.可以冷藏再喝，味道更加清爽
酸辣鸡胗 作法 1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆角切末备用酸辣鸡胗 2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗 3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许盐（酸豆角很咸了不需要再加太多盐），略翻炒，加糖、香油和葱末翻炒出锅
话梅排骨 作法 1.斩块的排骨反复清洗干净血水，加冷水开火，水开后撇去血沫话梅排骨 2.另坐一砂锅清水，加葱断姜片烧开，把焯过水的排内捞出放进砂锅小火炖一小时话梅排骨 3.炖好的排骨捞出，汤可以加一些盐做为高汤，也可以放些冬瓜进去炖话梅排骨 4.锅内坐油烧热（平时炒菜的油量即可），将沥干水份的排骨倒进去翻炒至表面金黄话梅排骨 5.将提前半天泡过的话梅连同泡话梅的水倒入(水量以没过排骨为好），倒入半碗醋，倒入三分之一碗冰糖，倒入一大勺生抽，一大勺老抽话梅排骨 6.加盐，搅拌均匀烧开后转小火加盖炖30分钟，其
锅包肉 作法 1.猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用锅包肉 2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉锅包肉 3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆锅包肉 4.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁锅包肉 5.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片
蜜汁排骨 作法 1.先将排骨切断(约6—7厘米长)，用清水洗干净待用蜜汁排骨 2.往锅里放入适量植物油，待油温致180度(摄氏)左右，倒进排骨炸致金黄色后捞起蜜汁排骨 3.往锅里倒入50克油，加入冰糖，待冰糖溶化而且起泡后加入100克清水，然后把备好的白醋、白沙糖、酱油、苏梅酱、炸好的排骨—起例进锅里，大火烧开后转小火煮大概30分钟后倒入蜂蜜，待完全收汁(所有酱汁轻贴排骨上)即可上盘。
鸭血粉丝汤 作法 1.鸭架斩成块，加入姜片和清水，大火烧开，转小火煲至40 分钟，煲至到汤汁浓白鸭血粉丝汤 2.粉丝用清水浸泡备用，准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭心和豆腐泡鸭血粉丝汤 3.把熟鸭肠切小段、鸭肝 鸭胗 鸭心切片，豆腐泡中间切开，鸭血切成厚片鸭血粉丝汤 4.锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出，锅中倒入适量鸭汤，中火煮开，锅开后放入盐和焯水的鸭血鸭血粉丝汤 5.煮开2分钟后加入泡好的粉丝，煮至透明，再加入豆腐泡，煮至2分钟鸭血粉丝汤 6.去一碗加入辣椒油 米醋 鸡精和胡椒粉，将鸭血粉
鱼香脆皮豆腐 作法 1.将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟，准备好葱姜蒜，豆腐和肉馅鱼香脆皮豆腐 2.蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊，下入6成热的油锅中煎炸至金黄，捞出后沥油，码放在盘中鱼香脆皮豆腐 3.锅中留底油，下入郫县辣酱小火炒出红油，加入肉馅煸炒变色，加入葱姜蒜炒香，鱼香脆皮豆腐 4.烹入料酒 加入糖 酱油 盐和适量的清水，烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩鱼香脆皮豆腐 5.烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩
白灼金针菇 作法 1.将金针菇头去掉，清洗干净 2.生抽2勺、白糖少许、盐、味精在盘里调匀 3.锅烧开水后将金针菇、青辣椒煮一分钟、捞起沥干水摆盘 4.干辣椒切段、锅里烧油八成热下干辣椒爆香后淋入盘中 5.撒上葱花即可
水煮肥牛卷~! 作法 1.肥牛卷卷起金针菇摆盘洒上白胡椒和姜丝放锅里蒸5分钟汤水倒掉 2.把干花椒 干辣椒 蒜片 葱丝 芝麻都洒好 3.浇上蒸`鱼酱油 4.锅里烧点油 一定要烧旺哦 5.把热油浇到盘子里 放鸡精装盘即可
苏式红烧肉 作法 1.五花肉洗净，切成块（约1.5cm），苏式红烧肉 2.生姜洗净，放进砂锅，将五花肉放入，加入料酒，加入生抽，加入能没过猪肉的清水苏式红烧肉 3.大火煮开，转小火煮1.5-2个小时左右，猪肉煮到用筷子捅一下，马上穿上过就好了，剩余的汤汁过多可以开大火略收干。苏式红烧肉 4.将红烧肉与汤汁倒入锅里，加入白糖用小火不停地翻炒，直至五花肉上色，汤汁收干即可装盘
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