麻婆茄子：做法：茄子清洗干净.去掉蒂部.切成滚刀块.在茄子上撒2小勺干淀粉.拌匀.葱姜剁碎.小葱切成葱花备用.锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）油热后.将裹了淀粉的茄子块下锅.小火慢慢煎熟.然后铲出备用.锅里放少许油.油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入.小火煸炒出红油.然后放入1小勺辣椒面.然后将猪肉馅放入.炒熟后.加入大半碗开水.然后将事先煎熟的茄子放入锅中.让酱汁的味道浸入茄子.撒上蒜粒和姜粒.加入半小勺糖调味.等到锅中的汤汁再次粘稠即可关火.最后撒上花椒面和葱花即可.麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。