陕西臊子面面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮
用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系
盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片
撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起
切成菱形块
用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄
将全部臊子材料切成丁
将肉切成肉丁
锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀
炒匀后再放入肉丁
待肉丁变色
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮
用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系
盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片
撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起
切成菱形块
用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄
将全部臊子材料切成丁
将肉切成肉丁
锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀
炒匀后再放入肉丁
待肉丁变色