通过书签栏工具采集于2012-06-24 07:42:53
【凉拌毛豆】1.淘米水中加入精盐1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再漂洗干净,沥水后备用;2.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐1匙,大火煮开后再煮3分钟左右即可;3.捞出沥水迅速放入冰水,捞出控水备用;4.调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;5.锅内注入2小勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀;6.将味汁倒入毛豆掂匀腌制即可。
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