《豉汁蒸凤爪》 主料: 凤爪2斤 豉汁 ...
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☆→♡♡→从东流意长
转采于2016-10-18 21:03:25
《豉汁蒸凤爪》
主料: 凤爪2斤 豉汁 30克 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 葱姜 淀粉 生油
1 鸡爪去爪尖再剁一刀,坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,焯开了捞出,稍微晾一下控控水
2 坐热油到九成热下凤爪，炸完后必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色
3 爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,控干水,放豉汁,豆板酱,
品味舌尖上的美食（色~香~味~俱佳）
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垂涎…
剁椒茄子 1、长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉 2、青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒 3、大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎 4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，倒入茄子，迅速翻炒 5、大火翻炒2分钟，茄子盛出备用 6、炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜 7、放入剁椒，炒出香味 8、倒入茄子翻炒 9、茄子熟了之后，放入青椒颗粒 10、调入适量盐，鸡精 11、翻炒均匀，关火，起锅
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《豉汁蒸凤爪》 主料: 凤爪2斤 豉汁 30克 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 葱姜 淀粉 生油 1 鸡爪去爪尖再剁一刀,坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,焯开了捞出,稍微晾一下控控水 2 坐热油到九成热下凤爪，炸完后必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色 3 爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,控干水,放豉汁,豆板酱,
《葱爆羊肉》 主料：羊上脑（里脊）4两 大葱一大根 调料：干辣椒两个 黄酒10克 酱油10克 盐5克 胡椒粉一点 白糖5克 蒜两个 淀粉 1 羊肉顶刀切片，切完放料酒，盐抓一下，抓一点水淀粉，再来点鸡蛋抓，弄匀算腌好了，腌肉的调料单算，不要用上边写的调料的量 2 蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用上边的调料调成一个碗汁备用，适当加一点水 3 做油，油稍微多些，放干辣椒炸棕红。下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟，下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透 4 开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅，齐活。
<回锅肉> 主料:五花肉八两 青蒜 花椒 大料 葱 姜 郫县豆瓣 永川豆豉 甜面酱 加饭酒 白糖 酱油 生油 1.五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火。小火约二十分钟左右煮至全熟,（扎一下感觉无血水出来或者是扎的时候比较好扎就是熟了）煮时记得要给肉翻个身,然后关火,用原汤泡一会儿让肉吸吸汤汁,这时肉已经有一点香料的香味,算是个底味儿吧,重要!! 2.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,切大片，别切太厚,不入味。豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜斜切驴耳朵 3.坐锅下
照烧鸡肉土豆饭 材料：鸡腿2个，土豆1个，胡萝卜1根、青椒洋葱半个，姜2片 调料：蚝油、生抽、料酒、糖、生粉 1、鸡腿去骨切成小块，加入姜，适量的蚝油、生抽、料酒、糖、生粉，搅拌均匀放一边腌制半小时 2、土豆和胡萝卜切成小块，青洋葱切成菱形状 3、锅内放油，烧热后将腌好的鸡块放进去爆炒至鸡块微金黄后盛出 4、锅留油，放入土豆块和胡萝卜块小火煎至微金黄，调入生抽、盐、糖、料酒和适量的水，大火煮开后小火焖几分钟 5、加入鸡块再加入青椒和洋葱，继续小火稍煮一两分钟，调入生粉水收浓汁即可 6、装上一大碗饭，盛出香
板栗焖鸡翅_ 材料：鸡中翅9个，板栗（事先去壳煮熟）一碗，约 200克，姜2片，葱段适量。 调料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水、油各适量。 做法：1、板栗去壳剥皮后煮熟备用。 2、鸡中翅对半切开，姜去皮切片，葱洗净切下葱段备用。 3、锅内放入适量的油，烧热后放入姜片和葱段爆香。 4、加入鸡中翅爆炒至鸡翅表面微金黄。 5、调入料酒、老抽、生抽、糖、盐，翻炒均匀至鸡翅上色。 6、再加入适量的水，倒入板栗，大火烧开，加盖，小火焖5分，调入淀粉水，收浓汁即可。
【红烧鸡翅】家常百姓餐桌出镜率最高的宴客菜 材料：鸡中翅12个，姜2片，蒜一瓣。 调料：生抽、老抽、料酒、糖、油、水、水淀粉各适量。 做法：1、鸡翅放入锅中焯水去除血水后洗净，姜切片，蒜切片备用。 2、锅内放油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。 3、放入鸡翅煎至鸡翅微金黄，再入适量的料酒、生抽、老抽翻炒至鸡翅上色。 4、再加入适量的糖，再翻炒均匀，然后加入没过鸡翅的水。 5、加盖，大火烧开后中火煮约十分钟至汤汁变少后调入适量的水淀粉，小火收浓汁即可。
巧做流传民间的江西经典菜式——三杯鸡 材料：三黄鸡半只 葱 独蒜5颗、红辣椒2个、洋葱半个，罗勒叶约10片 调料：生抽50克、芝麻油50克、料酒50克、米酒25克、冰糖25克、胡椒粉，清鸡汤150克 1、洋葱切大块，香葱切成1cm小段，姜 蒜切片，红辣椒切成斜段，三黄鸡切块 2、锅内倒入芝麻油烧热，将蒜片、姜片、香葱、红辣椒段放入爆香。然后放入鸡块，翻炒至鸡肉表面微微金黄，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒均匀入味 3、 将酒、清鸡汤倒入，再放上洋葱，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，中途偶尔翻均一下
香蛋吉利卷 1．韭菜虾仁切成粗末、油微热、加姜末，把韭菜虾仁炒熟，用盐调好口味； 2．鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼； 3．韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内，用水淀粉沾湿，然后裹上面包屑做成鸡蛋卷； 4．油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色； 5．炸好的鸡蛋卷切斜刀，放盘中，周围加青菜点缀。 via @万里晴空^o^
[土豆拌牛肉]用料：牛肉、土豆、彩椒、姜、绍酒、生抽、麻油、鸡精、卤汁详细做法：1、准备材料2、牛肉焯水，入高压锅卤制3、卤好的牛肉晾凉切片备用4、土豆去皮切薄片，用开水焯透5、土豆片和牛肉摆盘备用6、牛肉和土豆片上撒上彩椒末和姜末，用卤肉汁加少许绍酒、生抽、鸡精、麻油调匀，浇到牛肉和土豆片上即可小贴士：1、卤制牛肉根据自己口味，放生抽、老抽、桂皮、香叶、和少许盐即可。2、土豆片要薄一些，焯透而不要煮烂，以免影响口感。3、凉拌菜中麻油是必备调料，建议使用。[阅读原文]相关推荐......
锅塌豆腐盒： 1.肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。 2.再加适量干淀粉（能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家）和香油拌匀。 3.豆腐切成厚约0.5厘米片。 4.把肉馅放到豆腐片上。 5.盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。 6.平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。 7.把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。 8.加小半碗清水调匀，即成碗汁。 9.把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10
【香芋扣肉】做法：1．锅内注入水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。2．槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。3．煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，表面用牙签剌上小洞，沥干水份。4．锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色即可。
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