绿色凉皮 1.面粉，菠菜汁（菠菜直接用...
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游走的天空从网上厨房
转采于2012-06-28 10:36:25
绿色凉皮
1.面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁），盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟。
2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）
3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡
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花椒鸡翅 1.鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用; 2.葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟; 3.锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒; 4.鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色; 5.下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分; 6.等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出。
1.杨梅用流动的水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟后再用水冲洗一下沥干备用; 2.锅里倒入纯净水、白沙糖加热至糖完全融化后放凉备用; 3.杨梅从中间切开后去掉核，放入搅拌机内，加入做法2中的糖水，再加入糖稀搅拌均匀; 4.把搅拌好的杨梅汁倒入一个密封的保鲜盒内，放入冰箱冷冻，每隔一小时取出来用叉子搅拌，这样重复3-4次，等出现大的颗粒就可以吃啦。
1.将陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈与少许橄榄油混合在一起调制成调味汁； 2.肉丝加入少许酱油、花椒粉、蚝油与少许植物油腌制15分钟备用； 3.超过烧热加入少许植物油，加入花生米炒熟，留底油加入肉丝煸熟后盛出，待肉丝与花生米冷却； 4.菠菜洗净，锅中水烧开后加入菠菜煮熟后转入冰水中冷却后，切成小段加入肉丝与花生米，最后将调味汁淋上即可。
1.从冰箱拿出冷藏的绿豆凉粉，切成均匀的方块，葱姜蒜切细碎； 2.炒锅放入食用油，再加入等量的香油，油七成热时下葱姜蒜碎，煸炒出香后放入切好的凉粉块，迅速翻炒，均匀裹香； 3.趁热加入醋和白糖，撒上适量的盐，拌匀入味，即可盛盘食用了。
1.排骨洗净焯水后沥干水分，准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒; 2.锅中放入一勺油，放入两勺白糖，开小火慢慢熬，先不要动它; 3.白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬，糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头; 4.迅速放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒; 5.炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽; 6.翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右; 7.不
1.鸡腿洗净去皮拆骨，用厨房用纸擦干表面的水分，切成2、3厘米见方的小块; 2.加入红烧汁、蚝油、料酒、葱丝、蒜末、胡辣粉、盐、糖搅拌均匀（边搅边调味到合适程度），并用手抓捏一会儿使其充分入味，腌制2小时左右（不赶时间的话最好能腌制过夜）； 3.将腌制好的鸡肉块顺着纹理用牙签逐一穿好，放在事先铺了锡纸的烤盘上； 4.烤箱预热190～200度，将码好鸡块的烤盘放入，上下火，烤制约15分钟； 5.取出烤盘后将鸡块放入一稍大容器中，撒上味好美孜然粉，加上些香菜段和花生米，手捧容器抖几下即可。
1.大米淘洗干净，在水中浸泡30分钟，黄豆芽掐去尾部，牛肉切成4cm长的细丝备用。 2.锅中加入清水，撒入盐，放入黄豆芽，大火煮开后转中火，煮2分钟捞出，煮豆芽的汤盛出备用。 3.锅中倒入油，大火加热，待油温4成热时，放入蒜末炒出香味后，放入牛肉丝，改成中小火，接着倒入生抽1 茶匙（5ml），黑胡椒粉，炒至牛肉变色，关火盛出。 4.将淘洗好的大米和炒好的牛肉丝放入电饭锅中，倒入煮豆芽的汤（没过米大约1cm 即可），然后用电饭锅按 照平时的方式，正常蒸米饭即可。 5.把生抽2茶匙，米醋，糖，细辣椒粉
1.辣椒粉，胡椒粉，盐，黑芝麻放入碗内拌匀备用。 2.锅内热油加入一把花椒，待油烧到冒烟后关火把花椒捞走。 3.待油稍微凉一下后浇在之前的辣椒粉碗内拌匀。 4.蒜捣烂成泥备用。 5.土豆切丝放入开水锅内煮熟。 6.煮好的土豆丝迅速过两遍冷水。 7.土豆丝沥干谁后加入之前捣好的蒜泥，醋，盐，香油，白砂糖。 8.倒入之前烫好的辣椒油拌匀即可。
1.剪虾足、去虾须，用刀给虾开背，挑出虾线; 2.锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出; 3.放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀; 4.姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀; 5.加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少，大火收汁即可盛出。
绿色凉皮 1.面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁），盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟。 2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室） 3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡
1.仔排斩小块，洗净沥干水; 2.葱和姜用温水浸泡一会儿，拣去葱姜就是葱姜水; 3.加入做法2、酱油、老抽、蚝油、南乳汁、盐、砂糖、芝麻油，抓拌均匀; 4.小米洗净，拌入排骨，放冰箱冷藏腌渍2-4小时; 5.腌渍入味后从冰箱取出; 6.蒸锅内放足水量（蒸制过程中最好不要加水），蒸锅上气后放入小米排骨，中大火蒸制60-80分钟，根据自己喜欢排骨的软烂程度来调整蒸制时间。
1.鸡翅划刀，方便入味 2.放适量盐，腌制下 3.蒜瓣切蒜粒、姜切姜末、葱切葱花 4.调料汁：清水里放 生抽、番茄酱、白糖、盐、香油、老干妈、辣椒粉、生粉，拌匀 5.锅中放适量油，鸡翅下锅煎 6.两面都要煎，小火慢慢煎到鸡翅表面焦黄，鸡翅基本上就熟了，取出 7.油留在锅子里，小火爆香花椒粒（不要过了，花椒糊了会苦） 8.取出花椒粒，花椒油留在锅子里 9.下干辣椒、蒜粒、姜末，适当拌炒 10.下调料汁，煮开下鸡翅 11.拌炒略煮，鸡翅入味 12.汤汁开始稠，放花生米 13.适量拌炒就
1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净;（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污） 2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了; 3.用剪刀顺着虾眼略后一点的位置剪断; 4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行; 5.姜蒜切片，准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂; 6.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入做法1里准备好的其它调料炒香; 7.倒入清理好
1.将鲜虾去头去壳，开背去除虾线，洗净用适量料酒腌制5分钟，也可以将虾切成小丁，香菇洗净切成薄片； 2.鸡蛋打散，加入2倍的温水调匀； 3.用滤网过滤蛋液，倒入蒸碗中，放入香菇，蒙上保鲜膜，放入开了的蒸锅中蒸约10分钟，至蛋液表面凝固； 4.再放入鲜虾蒸5分钟至虾肉熟，浇上酱油即可。
1.凉瓜切碎，用少许盐抓均匀; 2.用盐腌制过的凉瓜碎用清水冲洗一遍; 3.锅里滴入几滴油，放入凉瓜，清炒至断生后装起备用; 4.装起的凉瓜放凉，磕入鸡蛋，搅拌均匀，调入少许盐，撒入少许葱花; 5.热锅，滴入几滴油，转小火，分几小勺舀入凉瓜鸡蛋液，待其均匀舀入后，转入中火，使鸡蛋表层金黄后立即翻面煎另一面; 6.两面都中火煎至金黄即可，尽量保证煎蛋里面的水嫩。
1.带鱼处理好洗净，晾干或用厨房纸吸干水份; 2.锅内多倒一些油，加姜片和少许盐烧热; 3.下入带鱼，中大火煎，煎至一面金黄且定型后再翻面; 4.煎好的带鱼沥干油份备用; 5.另起干净的锅，调入料酒、生抽、老抽、醋、糖，烧开后加入蒜头;（煎的时候已经加过盐，根据口味调入盐） 6.倒入带鱼，小火炖10分钟左右，大火收汁，待鱼身均匀裹上汁液即可。
1.苦瓜洗净，对开，去掉苦瓜瓤; 2.将苦瓜斜切成片状; 3.锅中加入适量水烧开，加入少许盐; 4.加入几滴食用油，加入盐和食用油可使焯水后的苦瓜颜色漂亮; 5.苦瓜倒进去，进行焯水; 6.焯至苦瓜变色，立即捞出，大约1分钟左右; 7.捞出的苦瓜立即放凉水中过一下，不仅可使苦瓜颜色保持翠绿，还可增加苦瓜的爽脆口感; 8.取一个碗，加入适量蜂蜜; 9.倒入适量白糖，依据自己口味酌情加入，减肥的MM应少加白糖; 10.加入白开水，蜂蜜：白糖：白开水=1:1:1，这样的比例调制出来的蜜汁，口感
1.将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出； 2.将番茄洗净，去蒂切丁； 3.意式香肠、火腿、熏肉切丁； 4.洋葱去皮切丁，备用； 5.将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱； 6.先在饼皮上均匀撒上一层奶酪丝，再均匀铺上番茄、香肠、火腿、箅肉、洋葱与洋香菜，最后再撒上一层奶酪丝； 7.将饼皮移入以预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
1.扁豆煮熟捞出过凉水，撒盐，搅拌均匀后，放十分钟入味； 2.再放蒜茸，香油，黑芝麻拌匀即可。
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