转采于2012-06-28 10:36:25
绿色凉皮
1.面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁),盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟。
2.饧好的面团放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)
3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡
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