1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好） 2.装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。 3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。 4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。 5.马上加入盐，胡椒粉，上桌。 6.此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油...

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转采于2012-06-28 11:10:39

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2.装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
5.马上加入盐，胡椒粉，上桌。
6.此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150

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