四川鸡丝凉面 作法 1.将辣椒面，白芝麻...
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转采于2013-07-19 09:53:45
四川鸡丝凉面
作法
1.将辣椒面，白芝麻，八角，香叶装入大碗中
2.油30ml中火烧至5成热，放入姜丝，炸至焦黄，关火，捞出姜丝后，趁热将i油倒入辣椒面上，拌均成辣椒油，备用。
3.蒜泥，姜末，加入盐，100ml凉白开浸泡，成姜蒜水备用
4.鸡腿洗净煮熟，沥干水份，撕成细丝备用
5.大火烧开锅中水，下入面条，煮开后加入少量凉水再烧开，关火将面条捞出，装入大盆中，用筷子不停挑起抖动，同时用风扇对着面条扇风，
6.待面条微温，将30ml油淋在面条上，用筷子将面条不停拌合，直至面条均匀拌上油，不粘黏。
7.油炸
美食做法
Jace
柠香鲜虾杂菜沙拉 作法 1.鲜虾去壳留尾，去虾线柠香鲜虾杂菜沙拉 2.水烧开，煮片刻，虾卷曲即可，煮太久鲜味流失，虾肉太老柠香鲜虾杂菜沙拉 3.捞出控水，放入冰箱冷藏柠香鲜虾杂菜沙拉 4.西芹斜刀切段，水蜜桃切块，香菜切末，红椒切丁，所以菜混合一起，放沙拉酱柠香鲜虾杂菜沙拉 5.放入少许橄榄油，少许盐调味，挤入半个柠檬的柠檬汁，混合均匀即可
红酒鸡翅 作法 1.把鸡翅洗净，用盐和料酒腌制红酒鸡翅 2.炒锅油热后放入鸡翅小火煎至金黄红酒鸡翅 3.翻面把另一面煎金黄红酒鸡翅 4.关火倒出多余的油，准备杨梅酒，生抽和糖，倒入杨梅酒，适量的生抽和糖用小火让鸡翅吸收汁料红酒鸡翅 5.等鸡翅完全吸收汁料后，上碟即可食用
干锅翅中虾 作法 1.鸡翅洗净，正反面用刀划三道，放入料酒，生抽腌制15分钟 2.锅里烧热水，将土豆粉焯八成熟捞出备用 3.将土豆切成小手指粗细，锅里倒油至七成热，放入土豆条炸成金黄色捞出备用 4.锅里留底油，将腌制好的鸡翅用小火煎至两面焦黄，盛出备用 5.锅里倒油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入葱，姜片，大蒜，八角，爆出香味 6.放火锅底料，炒出红油爆出麻辣香味 7.放入洗净的鲜虾，翻炒1-2分钟，至虾变色 8.倒入煎好的鸡翅，翻炒两分钟使鸡翅吸收香辣味，加盐酱油继续翻炒 9.倒入土豆粉，炸好的土豆条，老
鱼式之「蒜茸烤茄子」 鱼式之「蒜茸烤茄子」 作法 1.如图，茄子，大蒜，葱，处理干净，洗净，备用鱼式之「蒜茸烤茄子」 2.如图，将茄子对半切开，以X形划里面，不要划断，带皮那一面，以这种形状划开（切记，不要划断）鱼式之 3.如图，水池或大盆里放适量水，加一勺盐，将划好的茄子泡入水中20分钟鱼式之「蒜茸烤茄子」 4.如图，将蒜用刀拍碎，切成蒜末或用专用捣蒜工具将其捣成蒜泥，加入盐，花椒，香油，搅拌均匀，备用鱼式之 5.如图，锅烧油，待热，改小火，将郫县豆瓣放入，快速翻炒，待出香味，关火，盛出，备用鱼式之「蒜
鲜虾云吞 作法 1.将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒鲜虾云吞 2.将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎鲜虾云吞 3.猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒鲜虾云吞 4.加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料鲜虾云吞 5.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央鲜虾云吞 6.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；鲜虾云吞 7.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水
乳酪宝岛 作法 1.汤种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置乳酪宝岛 2.室温静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用乳酪宝岛 3.将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大乳酪宝岛 4.取出发酵好的面团，排气后分割每只100克，静置松驰15分钟。4寸活底圆模内壁涂黄油备用乳酪宝岛 5.取一份面团擀成圆形，用圆形慕斯圈印出一个圆环乳酪宝岛 6.将中心的圆形面片擀开和模具同等大小乳酪宝岛 7.先放面片，再放圆
红烧狮子头 材料 猪肉 500g 蛋清 1个 鲜藕 200g 作法 1.猪肉剁成肉馅红烧狮子头 2.藕切成末红烧狮子头 3.1和2拌匀，再剁。让馅融合红烧狮子头 4.剁好的馅放大碗，加生姜，料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，淀粉。充分搅拌。做成大丸子。红烧狮子头 5.碗里抹油，放进肉丸蒸熟。锅里放水，生抽，老抽，冰糖。把蒸熟的肉丸和汤汁一起倒进锅。大火烧开，收汁。起锅，撒点葱花。
杂蔬火腿面包条 作法 1.汤种材料中的酵母融化于水中杂蔬火腿面包条 2.加入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置杂蔬火腿面包条 3.发酵至产生丰富的气泡，盖保鲜膜冷藏16小时以上备用杂蔬火腿面包条 4.将完成的汤种和主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展，盖保鲜膜发至2倍大杂蔬火腿面包条 5.发酵好的面团取出后直接排气擀开成长方形大片，将馅料均匀平铺在面片的2/3面积上杂蔬火腿面包条 6.将没有馅料的1/3面片向中心折叠一次杂蔬火腿面包条 7.再次折叠，盖上铺有馅料的剩余部分，放在烤盘上冰柜冷冻
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四川鸡丝凉面 作法 1.将辣椒面，白芝麻，八角，香叶装入大碗中 2.油30ml中火烧至5成热，放入姜丝，炸至焦黄，关火，捞出姜丝后，趁热将i油倒入辣椒面上，拌均成辣椒油，备用。 3.蒜泥，姜末，加入盐，100ml凉白开浸泡，成姜蒜水备用 4.鸡腿洗净煮熟，沥干水份，撕成细丝备用 5.大火烧开锅中水，下入面条，煮开后加入少量凉水再烧开，关火将面条捞出，装入大盆中，用筷子不停挑起抖动，同时用风扇对着面条扇风， 6.待面条微温，将30ml油淋在面条上，用筷子将面条不停拌合，直至面条均匀拌上油，不粘黏。 7.油炸
鸡丝生菜卷 作法 1.鸡蛋打散，放锅中摊成蛋皮，晾凉切丝鸡丝生菜卷 2.金针菇放开水中焯熟。捞出过凉水鸡丝生菜卷 3.青椒，胡萝卜，西瓜皮切细丝，鸡胸肉撕成细丝，小香肠切丝备用鸡丝生菜卷 4.生菜洗净控净水分，拿一片生菜叶，依次放西瓜皮丝，青椒丝，胡萝卜丝，金针菇，蛋皮丝，小香肠，鸡胸肉鸡丝生菜卷 5.挤上少许甜面酱，用生菜卷起来即可
海鲜粥 材料 米 西兰花 大虾 金针菇 作法 1.虾去头，腿。用胡椒粉、盐腌一下 2.米大火煮，开锅后小火煮到粘稠 3.依次放入金针菇，虾，姜丝，西兰花， 4.最后少许盐鸡精、葱花即可出锅
红糖葡萄干发糕 作法 1.盆里倒入温水和红糖拌开，过滤杂质，加入酵母溶化，再倒入面粉和泡打粉拌成面糊，加入适量葡萄干翻拌几下备用红糖葡萄干发糕 2.另取一个玻璃盆，抹少许油防粘，将拌好的面糊倒入，盖上盖，室温发酵1小时至2倍大，( 夏天气温较高,可能只需半小时就能两倍大);红糖葡萄干发糕 3.在发酵完的面糊上面放少许葡萄干装饰,冷水上锅蒸半小时,水开后转中火,熄火后焖五分钟再打开。
魔蛋汤 作法 1.菠菜洗净，放入加了少许食盐的沸水中焯烫至熟，捞出过凉，切碎魔蛋汤 2.熟鸡蛋切成片；熟鸡蛋和菠菜放在碗底备用。魔蛋汤 3.洋葱切丁；胡萝卜、土豆切丁；魔蛋汤 4.融化黄油，将面粉用下火慢慢炒至微微发黄，备用；柠檬榨汁备用魔蛋汤 5.锅中加入适量花生油，下入洋葱丁炒至熟软；加入鸡汤（或水）；下入土豆和胡萝卜丁，中大火煮熟魔蛋汤 6.加入适量油炒面，少量多次加入，调出喜欢的浓度；加入盐和胡椒粉调味儿魔蛋汤 7.关火后滴入几滴柠檬汁，几滴即可，多了会有酸味儿；将热汤浇在鸡蛋和菠菜上，即可
【干炒牛河】主料：河粉、牛里脊；辅料：豆芽、洋葱、青红椒、蛋皮、蚝油；方法：1、牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制；2、锅烧热，用香油和食用油煸炒牛肉；3、小火煸炒河粉，加豆芽、洋葱，用盐、蚝油、酱油调味；4、加入炒好的牛肉、青红椒翻炒，出锅后加蛋皮丝即可
蒜蓉粉丝开背虾 作法 1.将虾洗净,剪掉虾枪、虾须和虾脚,再把背部剪开,取出虾线,用刀在虾身上轻剁几下;如图蒜蓉粉丝开背虾 2.将头抽、清水、糖、盐、胡椒粉和香油放入小碗调成料汁,大蒜剁成末;蒜蓉粉丝开背虾 3.粉丝提前半小时用清水泡软,沥干水份、铺在盘底,再把开背虾铺在粉丝上面;蒜蓉粉丝开背虾 4.锅中放油烧至四成热,倒入蒜末炒出香味,再倒入调好的料汁烧开,将烧好的香蒜汁浇在虾身上;蒜蓉粉丝开背虾 5.锅中放水烧开后,将虾盘放入锅中.盖上锅盖隔水蒸4分钟,取出撒上香葱,再烧热油,趁热浇在虾身上。
土豆洋葱烤排骨 作法 1.排骨洗干净血水，放入锅中加入适量的冷水，少许姜片大火煮到沸腾，去掉浮沫，转中火盖上盖子煮10分钟土豆洋葱烤排骨 2.料酒少许，烧烤酱两勺，海鲜酱一勺，老抽一勺至一勺半左右，糖一勺，生姜粉少许混合在一起搅拌均匀土豆洋葱烤排骨 3.煮好的排骨捞出放入酱汁中充分搅拌腌制半小时左右土豆洋葱烤排骨 4.土豆去掉皮切成片，放入容器中洗掉淀粉，放入微波炉高火加热3分钟，洋葱切好土豆洋葱烤排骨 5.锅子中加入少许油，铺上土豆片，和洋葱，摆上腌制好的排骨，盖上盖子，中小火煎10分钟，勤翻动，转小火
麻辣虾 作法 1.把背部切一道口麻辣虾 2.用盐水泡一下麻辣虾 3.用油炸一下炸，炸出金黄色麻辣虾 4.把虾拿出，锅中留油，加入蒜粒，花椒，辣椒，朝天椒，炒一下，炒好后，就把虾放入锅中炒，加入调料，盐麻辣虾 5.炒好后装盘，在表面加入葱
蒜蓉蒸丝瓜 材料 丝瓜 两根 生抽 一汤勺 大蒜瓣 四瓣 剁椒 少量 作法 1.丝瓜去皮，切四厘米大小的段，中间用刀划出十字形 2.锅中倒入少许花生油，蒜拍成泥入锅翻炒片刻，加入少量生抽及剁椒，闻到香味后出锅 3.把抄好的食材用汤勺淋到丝瓜上，放入烧开热水的蒸锅，蒸三分钟即可出锅
黑椒茶树菇炒牛柳 作法 1.牛里脊切丝，加入适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制15分钟后再加入一点花生油拌匀，再腌制15分钟至入味黑椒茶树菇炒牛柳 2.茶树菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切小粒，姜切丝、小葱切段备用 3.平底锅中倒一点点的油，烧至微热时，下入牛肉丝，快速划散，为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后立刻盛起备用。黑椒茶树菇炒牛柳 4.另起一炒锅，放入一点点油，加入红椒粒、姜丝、蒜末爆香，再加入茶树菇，炒个三分钟左右至茶树菇稍变软，调入适量的盐和生抽，翻炒均匀黑椒茶树菇炒
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