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转采于2016-11-03 17:24:23
【鱼香肉丝的做法二 】
用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
鱼香肉丝制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
烹饪
吃小朋友123
做一个热爱烹饪的吃货！麻辣香锅
入蜀必吃的经典川菜【青椒回锅肉】 原料：五花肉400克　青椒3个　生姜1块　香葱2根　大蒜3粒　郫县豆瓣1汤匙　永川豆豉1匙 甜面酱1/2汤匙　黄酒1/2汤匙　白糖1/2茶匙　花椒10粒 1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟 2、青椒洗净，切成片或者段。豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末 3、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片 4、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和
麻辣鲜香的毛血旺 食材：鸭血1块，午餐肉5片，丸子十几个，金针菇1把，豆腐皮小把，绿豆芽，油菜3个 大葱半段，小葱，蒜6瓣，干辣椒十几粒，花椒十几粒，姜 调料：辣椒面，郫县豆瓣酱3大勺，火锅底料1小块，浓汤宝 1.葱姜蒜各切片，鸭血在滚水焯个1,2分钟捞出冲凉切小方块。油菜，绿豆芽，豆腐皮焯熟。午餐肉切片 2.锅入油放葱姜蒜炒香，倒入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出香味。倒入适量的水，放一个浓汤宝煮开 3.再下配菜。豆腐皮，丸子一起煮。下入午餐肉。最后再入鸭血煮个1,2分钟关火。装入碗里，上面撒些辣椒碎 4.锅
当下酒店最火爆的吮指第一鲜【椒盐皮皮虾】 食材：皮皮虾20只、干花椒1克、香葱1棵、姜5克、大蒜5瓣、干辣椒8个、盐适量、橄榄油适量 1、将皮皮虾洗净沥干水，吸净水分。干锅倒入花椒和盐文火略炒盛出，檊成细末 2、锅里倒油热至5成，倒入皮皮虾煎炸至熟透后盛出。留底油，爆香干辣椒和葱姜蒜。倒入过油的皮皮虾，加入椒盐略炒即可。
虎皮酱凤爪 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲; 2.用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨,将鸡爪一切为二; 3.处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净; 4.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开;
酸辣粉-网上厨房 酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。 取半根葱切末，姜切末。 炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。 爆葱花和姜末。 倒入干辣椒面和芝麻炒香。 加切好的酸菜炒香。 加入一大碗水烧开。 烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。 加一勺盐。加适量鸡精调味。 加醋。醋的量要多，才能出味。 搅拌均匀后出锅装入碗中。 剩的半根葱切片，香菜切小。 葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。
麻辣米线 1.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥； 2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末； 3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗； 4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐； 5.煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中； 6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
【鱼香肉丝的做法三 】 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。 鱼香肉丝制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，
【鱼香肉丝做法一】 原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。 1.将泡辣椒切成碎末待用； 2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； 3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可.
【鱼香肉丝的做法二 】 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 鱼香肉丝制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
【鱼香肉丝的做法九】 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 鱼香肉丝制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣
【鱼香肉丝的做法七】 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。 【鱼香肉丝制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣
【番茄土豆丝】 1、木耳提前泡发，其他蔬菜洗净，番茄和土豆去皮备用； 2、在土豆一侧横切一刀，将切了一刀的横面平稳地放在案板上便于切片； 3、土豆切成均匀的薄片，依次码放整齐切成细丝； 4、切好的土豆丝用清水冲洗几遍后泡在凉水中以防与空气接触氧化变黑，葱、泡好的木耳和青椒切丝，番茄切小块； 5、炒锅中油热6-7成时，下葱丝、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊状，下土豆丝大火翻炒，调入醋和蘑菇精继续翻炒2-3分钟后倒入木耳和青椒丝炒熟即可。 备注：1、土豆丝如果不能切的太细，力求粗细均匀即可；2、切好的土豆丝要用清
【牛腩酸辣粉】 主料：牛腩(熟)300红薯粉2人份 辅料：菠菜4棵黄豆50克花生50克酸菜100克 调料：食盐半汤匙醋3汤匙姜10克蒜10克生抽1汤匙香油少许香菜2根花椒半汤匙水1000毫升植物油适量油泼辣子3汤匙 1、原料备好 2、配料备好 3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟 4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好 5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用 6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香 7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好 8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、
【酸辣开胃之酸辣豆花粉丝】 主料：300g内酯豆腐80g薯粉丝 配料：适量蒜2勺食油适量陈醋适量剁椒适量生抽适量香菜50g鸡蛋3勺辣椒油适量黑胡椒 1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。 2、香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。 3、沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣。 4、加入温水，煮开后下入薯粉丝。 5、倒入内酯豆腐。 6、淋入陈醋，搅匀。 7、加入盐、生抽、胡椒，煮开。 8、加入香菜。 9、倒入红剁椒和花生碎。 10、淋入辣椒油，调好味，离火；食用时小心，沙煲很烫别烫着。 1
【水煮千张肉片】 主料：300g千张 200g瘦肉 配料：3g盐3g干辣椒3g花椒20g姜蒜10ml料酒10g淀粉5ml香油50g香辣酱20g香葱 1、瘦肉切片，加入姜蒜、料酒、盐、淀粉和香油拌匀腌制半小时 2、干辣椒和花椒放入锅中慢慢加热煸炒 3、炒至香味出来的时候关火取出 4、放入砧板上用擀面杖碾碎 5、千张切丝，下入开水中焯一下 6、捞出放碗底备用 7、热油爆香姜蒜末，加入一勺香辣酱炒香 8、加入适量的清水煮开 9、开锅后下入肉片 10、煮至肉片变白，加入盐、葱段 11、将煮好的肉片连汤倒入千张上
【水煮肉片 】 原料：　里脊肉；小油菜 调料：葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）； 1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个淀粉10克用手抓匀腌制10分钟 2将油菜洗净备好；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫县豆瓣用刀剁细。 3将锅烧热放入色拉油，放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟
【韭菜盒子】 主料：150g韭菜 6块香干 3个鸡蛋 300g面粉。配料：适量盐2g糖2g胡椒粉5g鲜辣粉2·5g鸡精适量香油 1准备好所有的食材。2面粉加入适量的冷水和成面团静置15分钟。3韭菜摘洗干净沥干水分切碎。4香干切碎备用。5鸡蛋打散入锅中炒熟冷凉备用6韭菜，香干和鸡蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，鸡精，鲜辣粉，香油拌均匀。7然后再加盐拌均匀备用。8静置好的面团再次揉均匀。9然后搓条切成等份小面团。10取一分擀圆皮放入韭菜馅料。11把一面皮子盖过来成为韭菜盒子生坯。12用刨皮花刀把面皮的边缘压出花形。
【地三鲜】 原料：土豆、茄子、红尖椒 1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段 2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。 3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒， 4.并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
剁椒鱼头~~~食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量 做法：1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒
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