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Oringal_<・)语儿从紫羽巫窩
转采于2013-07-23 09:03:30
[茶熏排骨]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪小排:600g 葱段:3段 姜片:3片 八角:2枚 茶叶:20g 冰糖:10g 蜂蜜:15ml 陈皮:5g 白砂糖:15g 锡纸:1张特色：我们老家那边很多骨头馆，里面熏鸡架、熏鸡、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我经常去吃，吃得多了自然就会做熏菜了。有一次看到一个烹饪节目，做菜用了茶叶，后来我想这个用在熏菜里也可以，经过几次尝试，就研制出了这道。步骤：1. 猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml ......
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[豆酱焗蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：肉蟹:2只 蒜:300g 普宁豆酱:45ml 油:30ml特色：豆酱是潮汕地区特有的调料，用豆酱与螃蟹同烹也是在这里才能品尝到的美味，蒜香混合着酱香，配合螃蟹的鲜美，让人不能停箸。步骤：1. 肉蟹宰杀干净，去除鳃毛蟹脐，斩成大件，蟹钳拍破备用。蒜去皮备用。豆酱捣烂至不见豆粒。2. 中大火加热炒锅中的油至5成热，放入大蒜煸炒成金黄色。3.调小火力，将蟹块码放在蒜粒上4.将碾碎的豆酱淋在蟹块上，盖上蟹盖5.在碾豆酱的容器中加入少许......
[鲜鲍炖鸡汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：新鲜小鲍鱼:4只 柴鸡:1只 老椰子肉:300g 薏米:10g 盐:10g特色：秋天天气干燥，容易上火，用鲍鱼和薏米炖鸡汤，具有解热明目、去湿除风、健脾益胃的功效。因为是隔水蒸，鲜美的味道都被锁在了汤里，汤自然美得不得了。步骤：1. 薏米洗净，加水浸泡4小时。老椰子肉切成大块。鲜鲍鱼去壳和内脏，清洗干净。2. 柴鸡宰杀后清洗干净，放入滚水中汆烫去除血沫后捞出，去掉鸡皮、鸡骨、鸡油后剁成大块备用。3. 将备好的所有材料放入炖盅......
[芙蓉蒸雪蟹柳]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:3枚 雪蟹:150g 蒸鱼豉油:15ml 芝麻香油:5ml 盐:3g特色：羹的细嫩软滑更加衬托出雪蟹肉的鲜甜爽口，入得口来，还未来得及阻拦，就已经滑向喉咙，留下满口的鲜香却迫不及待地再品上一口。步骤：1. 雪蟹肉化冻后斜刀片成长3cm的斜段。2.鸡蛋磕入碗中打散，加入相当于蛋液体积两倍的凉白开，搅打均匀，调入盐、蒸鱼豉油和芝麻香油。3. 大火烧开蒸锅中的水，将调好的蛋液过筛，装入宽口容器中，用保鲜膜将容器口密封，也可......
[腐竹丸子汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：腐竹:100g 猪肉馅:150 鲜姜:3片 香葱:2根 干淀粉:5g 盐:5g 白胡椒粉:5g特色：腐竹和丸子的搭配，可谓是荤素配合的经典菜式。汤汁中的腐竹软糯适口，肉丸香滑细腻。饭前来上一碗，非常对胃。步骤：1. 腐竹提前2小时用冷水浸泡，直至完全泡开变软；鲜姜洗净切成细碎，香葱切成香葱圈。2. 将猪肉馅盛入大碗中，加入鲜姜碎、干淀粉、白胡椒粉和盐混合搅匀，用手搓成肉圆；泡好的腐竹捞出沥干水分，切成段备用。3. 中火烧开锅......
[香辣虾]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：中海虾:500g 香芹:50g 大葱:1棵 老姜:20g 干灯笼辣椒:50g 麻椒:10g 花椒:10g 油豆豉:30g 生抽:30ml 料酒:15ml 白砂糖:10g 油:实耗30ml特色：夜深时把香气四溢的捧上桌是罪恶的，有谁能抵御这赤裸裸的挑逗，有谁能对这香麻热辣视而不见？步骤：1. 中海虾洗净，剪掉虾枪和长须，用剪刀从背部中间纵向剪开，挑出沙线并用厨房纸巾擦干备用。2.大葱和老姜分别切片。香芹切段备用。3.. 中火加热炒......
[红烧肉]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：五花肉:500克 绵白糖:20g 油:20g 大葱:10克 生姜:5克 八角:5克 香叶:5克 酱油:5克 盐:5g特色：炒至的糖色让五花肉红润亮泽，汁香味浓。步骤：1五花肉洗净，切成方块状。2葱切成小段，姜切成薄片。3锅里放水烧开，下入切好的五花肉，煮5分钟滤出备用。4开火热锅，放入油滑锅。5加入糖，调小火，不断搅拌。6待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入五花肉迅速翻炒上色。7加入足量水（没过肉......
[海椰无花猪展汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪肉:600g 海底椰:20g 无花果:30g 南北杏:10g 蜜枣:2 粒 陈皮:少许 老姜:少许 盐:5g特色：这是一道地道的广东老汤，在秋天干燥的季节最适合饮用这一类滋补靓汤。此汤可以起到润肺、生津、止咳的作用，在这个季节为家人煲一锅浓浓的滋补靓汤来避免季节变化引起的不适吧。步骤：1. 猪肉洗净切成3cm 见方的块备用。无花果用热水浸泡至回软，然后洗净备用。海底椰切成厚片。其他材料分别洗净备用。2. 汤煲中放入所有......
[拔丝山药]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：山药:500g 绵白糖:200g 油:100g 水:100g特色：拔丝的菜肴非常讲究，不仅制作的过程要精确掌握火候，连装盛的盘子也要预先加热，上菜则要跑步上菜，因为糖遇冷会很快凝固，拔丝就会失败。步骤：1山药洗净去皮，切成滚刀块。2菜盘入微波炉稍稍加热，抹上油备用。3锅上烧水,水烧开后下入山药,煮5分钟至熟。4锅内放油烧至五成热，放入山药炸至金黄，捞出滤油备用。5将油倒入碗中，留少量余油滑锅后倒掉。6开火，放入糖和水不断搅拌，......
[紫苏大闸蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:6只 紫苏叶:100g 老姜:30g 香醋:50ml 白砂糖:45g 花雕:15ml特色：清蒸大闸蟹是每到深秋上海人最爱的美食，用紫苏与大闸蟹同蒸，可以减少大闸蟹的寒气，让老饕们吃个痛快！步骤：1. 紫苏叶洗净，铺在蒸笼中。大闸蟹冲洗干净，用小刷仔细刷净蟹腹甲壳和蟹钳，捆扎好后背甲向下放在紫苏叶上。2. 大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼加盖用大火蒸15分钟。3. 老姜洗净去皮，切成细末放入碗中，在碗中放入白砂糖和香醋，加......
[茶熏排骨]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪小排:600g 葱段:3段 姜片:3片 八角:2枚 茶叶:20g 冰糖:10g 蜂蜜:15ml 陈皮:5g 白砂糖:15g 锡纸:1张特色：我们老家那边很多骨头馆，里面熏鸡架、熏鸡、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我经常去吃，吃得多了自然就会做熏菜了。有一次看到一个烹饪节目，做菜用了茶叶，后来我想这个用在熏菜里也可以，经过几次尝试，就研制出了这道。步骤：1. 猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml ......
[鸡肉酿芦笋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡胸肉:150g 芦笋:150g 胡萝卜:30g 鲜香菇:20g 胡椒粉:5g 料酒:10ml 水淀粉:10ml 盐:10g 干淀粉:10g 芝麻香油:5ml 油:5ml 白砂糖:5g特色：如果你喜欢清淡的口味，那么这道菜会很合你的胃口。焯过的芦笋没了苦涩味，而更突显其原始的特殊香气，搭配上鲜嫩的鸡肉，味道很鲜，热量却很低。步骤：1. 芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，切成长约8厘米的段，下入沸水，调入5g盐焯......
[苦瓜酿肉汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：苦瓜:1 根 猪瘦肉馅:100g 干贝:2 粒 黄酒:50ml 干黄豆:50g 胡萝卜:1 根 干香菇:3 朵 冬菜:50g 蛋清:1 只 白胡椒粉:3g 盐:3g 蘑菇精:5g 芝麻香油:5ml 干淀粉:15g特色：我们一家人都比较喜欢喝汤，时间允许我就会慢工细火地煲一煲靓汤一起分享。时间紧张时，为了让家人吃得舒服些，我也会煮一款简单而好喝的汤。这款就是深得老公和女儿喜欢的一款，苦瓜有消除体内毒火的作用，夏秋喝都很适合。步......
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