巴黎沛斯特泡芙——焦糖奶油馅 制作材料：...
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郑小钱cells
通过花瓣采集插件采集于2013-07-23 11:27:13
巴黎沛斯特泡芙——焦糖奶油馅
制作材料：6寸
60克，黄油40可，牛奶100ML,鸡蛋两个，盐一小撮，糖一小勺
焦糖奶油：糖50克，水25 ML ,淡奶油220ML
杏仁片少许，杏仁角烤成金黄色，糖粉少许，蛋黄少许（分量外）
.1.水和奶油油放入锅中煮沸，期间不断搅拌使之更好的融合，水沸腾后关火加入面粉
2.将面粉和水和油搅拌均匀，开中火继续加热成为面团后，关火
3.搅拌面糊使之降温，当温度大概60度抹上去还稍微有点烫的时候倒入搅打好的鸡蛋液，分几次加入，可以用打蛋器配合刮刀搅
♨ 烘焙坊 ♨
郑小钱cells
焦糖芝士慕斯 原料：（可做6寸的蛋糕一个，做法参考自包装瓶上自带的配方） 奶油芝士：226g 焦糖炼乳酱：380g（感觉这个量太多了，不过我还是跟着这个配方来的，稍微有点甜，觉得可以减半操作） 香草精：2小勺 吉利丁粉：7g 热水：1/2杯 鲜奶油：1杯 细砂糖：1大勺 饼干底：（我用的是现成的，也可以自己动手做） 奥利奥饼干：200g 黄油：40g 做法： 1. 饼干碎和黄油混合好，放入模具里，用勺子帮忙压平压紧。 2. 鲜奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打至8成发，有纹路
奶油培根派 原料：（可以做9寸的派一份） 烘烤过的派皮：1份 培根：5-6条 All purpose quiche filling： 鸡蛋：3个 盐：1/4小勺 黑胡椒粉：1小撮 Nutmeg（肉豆蔻）：1小撮 鲜奶油：1/2杯 无盐黄油：1又1/2大勺 做法： 1. 派皮放入模具内，按照包装上的说明，我的是450F，烘烤15分钟至表面微黄。P.S.我这里没有用Julia的派皮配方，因为有超市买来还没用完的，博文最会我会翻译上Julia的配方，如果想要自己动手的筒子可以参考哈。
燕麦坚果奶酥 制作材料：（6寸塔模，或者6寸蛋糕模） 塔皮：海绵蛋糕：120克，细砂糖23克，黄油16克， 起司馅：奶油乳酪100克，糖28克，全蛋半个，优格56克，苹果汁25克(可用橙汁)，玉米淀粉12克，大颗粒的草莓果酱，或者新鲜草莓，树莓适量。 坚果奶酥：坚果35克（大杏仁），低筋面粉35克，即食燕麦片35克，细砂糖35克，黄油8克，橄榄油8克， 海绵蛋糕（6寸的量）:蛋白2个，全蛋1个，细砂糖65克，低筋面粉45克，玉米淀粉15克 色拉油10克，牛奶15克， 1. 制作海绵
草莓红茶乳酪塔 制作材料：6寸一个 塔皮适量 草莓杏仁奶油馅：杏仁粉40克，糖粉40克，鸡蛋一个，黄油30克，草莓3个左右，细砂糖少许。 红茶乳酪：奶油乳酪100克，牛奶70ML,蛋黄一个，糖30克，低筋面粉8克，黄油10克，伯爵红茶茶包一个，红茶利口酒一勺用了朗姆酒一勺替代了。 草莓镜面果胶：草莓100克，白砂糖55克，麦芽糖20克，柠檬汁15克。 1. .塔皮擀成薄片，铺在模具上，去掉多余的塔皮，四周按平，用叉子扎上小洞，盖上锡纸放上重物，200度烤10分钟，去掉重物再烤5分钟
马铃薯培根松饼 制作材料： 土豆200克，培根一片，小葱少许，柠檬汁少许，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋3个，外加蛋黄一个，黄油20克，色拉油一勺。 1. 土豆去皮，切成小块，在水中浸泡5分钟，倒掉水加盖放微波炉高火2分钟，打开盖子高火再加热一分钟，捣成土豆泥。 2. 趁热到土豆泥的时候加入黄油，利用余温融化黄油将土豆泥和黄油充分混合。 3. 葱切碎取葱白部分，鸡蛋分离，培根切碎，葱培根，适量的盐，胡椒粉加入到土豆泥中，滴入几滴柠檬汁，加入蛋黄混合均匀。 4. 如果觉得有点干可适量加一勺色拉
橄榄油香蕉小蛋糕 制作材料： 细砂糖80克，香蕉泥200克，全蛋100克，牛奶40克，橄榄油60克，黄油60克，低筋面粉200克，泡打粉5克。巧克力豆少许 1． 香蕉去皮压成泥备用，黄油室温软化打发成乳霜状，体积变大，加入糖搅拌均匀。 2． 在黄油中分几次加入鸡蛋液搅拌混合，橄榄油加入到鸡蛋液中混合。 3． 倒入香蕉泥搅拌均匀，低筋和泡打粉面粉过筛加入，混合均匀倒入少许乃高温的巧克力混合成面糊。 4． 搅拌好的面糊倒入纸托中，烤箱预热，170度25~30分钟。
巧克力泡芙 制作材料: 可可粉8克，低筋面粉30克，高筋面粉30克，黄油40克，水50ML 牛奶50ML 糖一小勺，盐一小撮，鸡蛋两个 巧克力卡仕达酱：牛奶250ML，香草豆荚1/3根（我用了香草精代替），糖50克，低筋面粉25克，蛋黄三个。75%可可脂的苦甜巧克力65克。 制作方法： 1.水，牛奶和奶油油放入锅中煮沸，期间不断搅拌使之更好的融合，面粉和可可粉过筛，水沸腾后关火倒入面粉和可可粉 2.将面粉和水和油搅拌均匀，开中火继续加热成为面团后，锅底有层薄膜后关火 3.搅拌面
蓝莓葡萄慕斯 制作材料; 巧克力布朗尼：黑巧克力70克，黄油80克，鸡蛋一个，细砂糖70克， 低筋面粉50克，香草精少许，核桃仁少许。 慕斯：葡萄果汁100ML，淡奶油200ML. 吉利丁片2片，蓝莓糖浆少许，蓝莓果粒少许 表面装饰：珊瑚糖，蓝莓 1. 巧克力切碎，加入黄油，隔水加热搅拌融化。冷却至室温。 2. 鸡蛋打碎加入细砂糖搅拌均匀，滴入少许香草精。倒入融化的巧克力溶液搅拌。 3. 低筋面粉过筛加入混合均匀，加入少许的核桃仁，倒入抹上黄油的烤盘中抹平 4. .烤箱
焦糖杏仁乳酪蛋糕 制作材料：（6寸方形一个） 塔皮：低筋面粉250克，黄油150克，糖粉150克，蛋黄3个，盐一小撮，杏仁粉100克。 奶油乳酪130克，原味酸奶30克，淡奶油30克，鸡蛋一个，细砂糖40克，低筋面粉20克，柠檬汁少许，樱桃果馅少许， 奶油焦糖杏仁：淡奶油30克，细砂糖50克，玉米糖浆20克，蜂蜜20克，黄油30克，杏仁片30克， 制作方法 1. 黄油室温软化或者微波炉加热软化后，用打蛋器打发成体积膨大的乳霜状，加入细砂糖搅拌混合，分2~3次加入蛋黄液搅拌至混合均匀
巴黎沛斯特泡芙——焦糖奶油馅 制作材料：6寸 60克，黄油40可，牛奶100ML,鸡蛋两个，盐一小撮，糖一小勺 焦糖奶油：糖50克，水25 ML ,淡奶油220ML 杏仁片少许，杏仁角烤成金黄色，糖粉少许，蛋黄少许（分量外） .1.水和奶油油放入锅中煮沸，期间不断搅拌使之更好的融合，水沸腾后关火加入面粉 2.将面粉和水和油搅拌均匀，开中火继续加热成为面团后，关火 3.搅拌面糊使之降温，当温度大概60度抹上去还稍微有点烫的时候倒入搅打好的鸡蛋液，分几次加入，可以用打蛋器配合刮刀搅
芝士舒芙蕾（方子来自COOKPAD） 材料：奶油芝士120G，低粉20G，无盐奶油20G，牛奶150ML，蛋黄1个，柠檬汁6G，蛋白2个，砂糖50G，糖粉装饰用，海绵蛋糕体1片 做法： 1，低粉过筛。奶油芝士室温软化后，隔热水拌匀至无颗粒的顺滑状态，如图1 2，在步骤1中加入蛋黄和柠檬汁，搅拌均匀。如图2，3 3，奶油放入锅里，小火加热至融化，放入低粉，用打蛋器搅拌均匀，如图4 4，在步骤3（图4）中加入牛奶，边加热边搅拌至浓稠状，注意不要烧焦了，如图5 5，蛋白分次加入砂糖打至8分发，如
香蕉杂籽燕麦饼干 （配方来自“小德”略作改动） A料：中粉125克，燕麦片90克，小苏打1小勺，盐1/2小勺，肉桂粉1/4小勺 B料：黄油85克，红糖100克，香蕉1只，蛋1只 C料：蔓越莓干70克，葡萄干70克，亚麻籽10克，核桃碎60克，巧克力豆20克 烘焙：175度15-20分钟 一、将一只全蛋打散，香蕉装在保鲜袋里压泥 二、将A料中全部材料拌匀 三、蔓越莓干和葡萄干温水淘洗干净并沥干水 四、B料中的黄油软化后加红糖用刮刀按压均匀 五、将黄油打发至膨松，颜色变浅 六、分次加
巧克力海绵蛋糕 （8寸方形烤盘1盘） 配料：鸡蛋3只，低粉60克，可可粉20克，黄油30克，细砂糖50+30克 烘焙：上下火175度，中层，20分钟 一、低粉+可可粉过筛三次备用 二、黄油融化备用 三、蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性 四、蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白，加入融化 的黄油搅拌均匀 五、取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀 六、混合均匀后的状态，没有蛋白颗粒 七、将蛋黄糊倒入剩余蛋白中 八、以切、翻的手法混合均匀 九、分两次筛入过筛三遍的粉类 十、用手抽
德国年轮蛋糕 制作材料： 鸡蛋一个，细砂糖15克，黄油30克，蜂蜜一勺，牛奶15ML,玉米淀粉15克，低筋面粉30克，香草精熟滴，糖粉少许外表装饰， 1. 将蛋白与蛋黄分量，蛋白加入无水无油干净的容器中，分三次加入砂糖，打发至中性发泡。 2. 蛋黄，蜂蜜，牛奶，香草精混合搅拌均匀，黄油微波炉加热融化后加入蛋黄液体中混合均匀， 3. 加入一小部分打发的蛋白用刮刀拌匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛，搅拌均匀，再加入剩下的蛋白，混合， 4. 平底锅抹上少许色拉油，小火加热，舀一勺面糊放
巴黎布丁塔 制作材料（6寸两个）用了原方的一半的量，减少了一点糖 塔皮适量 牛奶200ML，水150ML,淡奶油30ML,鸡蛋2个，白砂糖80克，布丁粉25克~30克， 1. .塔皮擀成薄片，铺在模具上，去掉多余的塔皮，四周按平，放进冰箱冷藏松弛2小时。 2. 牛奶，水，淡奶油，加入一半的白砂糖放入锅子煮到接近沸腾。 3. 鸡蛋，剩下的一半糖和布丁粉，搅拌均匀，加入一部分煮好的牛奶，搅拌均匀，剩下的牛奶煮沸，倒入鸡蛋液中混合搅拌均匀。 4. 用滤网过滤倒入塔皮中，放入预热好的烤
榴梿慕司： 榴梿肉200克，牛奶150克 牛奶50克，吉利丁片7克 淡奶油150克，糖20克 做法： 1、2、3、榴梿取肉去核，与150克牛奶混合，用料理机打成泥； 4、另取50克冰牛奶，将吉利丁片剪小块泡入冰牛奶中，泡软后开小火加热牛奶，一边加热一边搅拌，直至吉利丁片溶化； 5、将榴梿果泥倒入步骤3混合，拌匀； 6、将淡奶油与糖混合，打至七分发，与步骤5混合拌匀——此步骤中使用刮刀拌匀，切不可用打蛋器，以免过度打发 7、将制好的榴梿慕司入模，入冷冻室中
青柠罂粟籽冰苏芙哩 做法（约8份） 材料： 大号新鲜鸡蛋 3只 淡奶油 300克 吉利丁片 5克 原味酸奶 150克 青柠檬 2个 白糖 60克 粟粉（玉米淀粉）5克 罂粟籽 7克（可省） 树莓（或草莓）果浆 适量 装饰用 乐葵传统麦芬6连模 1.鸡蛋蛋白蛋黄分开，吉利丁片用冰水泡软，青柠檬榨汁，并刮出一只柠檬的皮屑备用。 2.把蛋黄，酸奶，150克淡奶油，一半的柠檬汁，罂粟籽，粟粉一起混合小火加热至接近沸 腾离火。边加热边保持轻轻搅拌防止产生颗粒和糊底。 3.然后往里
蓝莓芝士蛋糕 材料： A：奶油奶酪300克，牛奶250克，细砂糖40克，鸡蛋黄4个，黄油50克， 低筋面粉50克，玉米淀粉30克，朗姆酒5克。 B：蛋白4个，细砂糖50克，白醋几滴（22cm空心不粘模+2个三能小圆模量） C：冷冻鲜蓝莓约50克。 准备工作：黄油和奶酪回室温，分开蛋黄和蛋白，模子抹一薄层黄油，混合面粉 做法：1，奶酪加牛奶加40克糖隔水加热搅拌到溶化。 2，加入黄油，搅拌均匀。关火。 3，稍凉加朗姆酒，逐个加入蛋黄搅拌均匀。 4，筛入粉类，切拌马
Barcelona brownie bars巴塞罗那布朗尼 做法（9只） 材料： 美国山核桃（碧根果，pecan) 55克 黄油 104克 黑巧克力（60-62% cacao) 45克 可可粉 26克 蛋液 80克（约2只小号鸡蛋） 白糖 95克 香草精 适量 奶油奶酪 45克 低筋面粉 40克 盐 1克 乐葵迷你蛋糕9连模 1.预热烤箱160度。把核桃捏碎，烘烤约8分钟，放凉。奶油奶酪室温软化。 2.把黄油切块，与巧克力一起隔温水融化，同时保持轻轻搅拌。 3.往黄油巧克
软心内馅：黑巧克力60克, 动物鲜奶油40克, 黄油8克。 巧克力蛋糕体： A：黑巧克力50克，动物鲜奶油100克，黄油30克。 B：蛋黄2个，可可粉20克， 低粉40克。 C：蛋白2个，砂糖20克。 过程： 将内陷的原料放一起，隔热水融化搅拌均匀，再放入冰箱冷冻成膏状。 1.将蛋糕体原料A放入盆中,隔热水融化搅拌均匀。 2.分次加入两个蛋黄拌匀。 3.低粉和可可粉一起筛入2步混合物中拌匀。 4.将材料C搅打至干性发泡，再和面糊混合拌匀。 5.把面糊舀入纸杯8分满，
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