如何做出美国人心目中的美味蓝莓马芬呢？以...
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郑小钱cells
通过花瓣采集插件采集于2013-07-23 11:32:59
如何做出美国人心目中的美味蓝莓马芬呢？以下为几个秘诀：
1 使用速冻野生蓝莓，味道更好，在成品中分布更均匀。
2 不能放太多泡打粉，否则有苦味。
3 用酸乳酪或酸奶代替牛奶，成品味道更清新，湿润。
4 面粉与液体混合后不能搅拌过度，否则成品口感变硬，顶部容易塌陷。
5 面团可用涂了油的勺子分装入马芬模具，不会粘。或用底下开一小口的塑料袋挤出。
6 马芬可象杯子蛋糕一样套上纸杯，成品更湿润，也更容易取用。不过，没带纸杯的马芬底部才能烤出香脆的金黄外壳。
[材料] 2杯未漂
♨ 烘焙坊 ♨
郑小钱cells
【原料】： 熟或烂香蕉：数根 无盐黄油：80g（还需少量黄油抹在模具内壁） 低筋面粉：90g （英文是self rising flour） 杏仁粉：90g 细砂糖：60g 盐：1/4小勺 【做法】： 1. 黄油切成小块，和低筋面粉，杏仁粉，细砂糖以及盐放入盆中，用手搓揉混合成粒状。如果不是立刻使用就先放在冰箱里冷藏，如果长期不使用，用保鲜袋装好，放在冷冻室保存。 2. 取少量黄油微波炉加入融化，涂抹在模具内壁。 3. 香蕉切片，摆放在模具内，大约1个香蕉可以放一个舒芙蕾的模具
【原料】：可以做正常大小的麦芬纸膜12个左右 蛋糕体： 蛋白：4个 细砂糖：50g（入蛋白的分量） 蛋黄：4个 细砂糖：30g（入蛋黄的分量） 牛奶：30g 植物油：30g 低筋面粉：35g 卡仕达酱心： 蛋黄：2个 玉米淀粉：10g 低筋面粉：10g 牛奶：200g 细砂糖：50g 鲜奶油：100g 香草精：数滴 【做法】： 1. 先做蛋糕体，蛋黄和蛋白分离。蛋白需放在无水无油的盆中，注意就算蛋白中有一滴滴蛋黄都会影响蛋白的打发哦。 2. 蛋黄加30g细砂糖，
抹茶生巧慕斯蛋糕 原料：（6寸圆形蛋糕一份，抹茶粉要买特级的，这样颜色才够正哦） 巧克力海绵蛋糕： 蛋白：160g 细砂糖：90g 黑巧克力：80g 鲜奶油：45ml 低筋面粉：45g 生巧克力： 半甜巧克力：80g 鲜奶油：120ml 抹茶慕斯： 牛奶：160ml 细沙糖：50g 抹茶粉：5g 吉利丁粉：6g 鲜奶油：120ml 抹茶鲜奶油： 鲜奶油：200ml 细砂糖：20g 抹茶粉：5g 做法： 1. 先做巧克力海绵蛋糕：蛋黄和蛋白分离。蛋白分三次加
饼干碎配方： 低粉25g、杏仁粉25g、砂糖19g、盐一小撮、黄油 16g。 搓碎冷藏备用，我做了两倍的量。烤好前10分钟撒在乳酪蛋糕表面。 我在闷制的前五分钟把水倒掉了，怕水汽影响饼干碎的口感。 饼干底配方： 全麦饼干88g、黄油40g。 黄油融化，饼干碾碎，搅拌均匀后压实即可。成品略厚，此量可减。 配料：（18cm圆模或方模，我用了2个18cm*9cm的长方形慕斯模） 奶油奶酪330g、砂糖100g、酸奶油145g、无盐黄油37g、香草棒1/3根、全蛋90g、蛋
【原料】：（可以做5个）P.S.我做了8个，所有的用量*1.6即可。 高筋面粉：200g 细砂糖：15g 盐：1/4小勺 蛋白：70g 水：50g 即发干酵母：2g 无盐黄油：15g 内馅： 培根，奶酪片：各5片 【做法】： 面包机内加入水，蛋白，糖和盐，再倒入高筋面粉，最后在面粉中挖个小窝，倒入酵母。选择揉面程序，揉10分钟至光滑的面团，停止程序。 加入黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发
【原料】：（可以做6寸的蛋糕一个） 奶油芝士（cream cheese)：250g 酸奶油（sour cheese)：200g 细砂糖：120g 鸡蛋：3个 鲜奶油：150ml 葡萄干：45g（洋酒浸渍） 低筋面粉：25g 饼干底：（没有用川上的胚芽饼干配方，改用自己常用的了） 饼干碎：125g（消化饼干，奥利奥什么的都行） 黄油：25g 【做法】： 饼干碎和融化的黄油混合，入模具内，用勺子帮忙压实。 葡萄干加适量朗姆酒浸渍，川上没有交代多少酒，我大概加了1大勺多点，没加太
班尼迪克蛋Egg Benedict 原料：吐司2片，烟熏三文鱼3片，火腿1片，鸡蛋2个，菠菜1小把。 调料：荷兰汁：苹果醋5ml，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），柠檬汁2滴。 荷兰汁做法： 1、图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替。 2、蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋。 3、烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。 4、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。 5、黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮
冰火菠萝油 面团材料： 高筋面粉金像340克、中筋面粉香雪80克、细砂糖40克、奶粉1大匙、全蛋25克、 黄油50克、盐1小匙、速溶干酵母15克、水225克 （13个分两烤盘） 菠萝皮材料：低筋面粉100克、黄油50克、糖50克、盐1克、奶粉5克、全蛋40克 做法：1，面团全体材料混合揉成团。 2，手揉面团到表面光滑加入黄油继续揉到不沾手。 3，放入盆中盖保鲜膜28度左右基础发酵。 4-6，混合菠萝皮材料，用刮板压拌均匀，卷成条包好冷藏备用。 7-9，面团发酵2倍大，排气，分切成60克每
材料： 底料：方吐司一块，蜂蜜30克，黄油20克。 顶料：草莓，蓝莓，树莓，冰淇淋适量 预热烤箱180度。 做法：1，选方型吐司或者长条吐司切一半，这里用的是金砖面包切一半。 2，从分切面沿吐司四周，用齿刀切开，不切到底，留约1-1.5CM的边儿和底。 3，四周切通，从面包的一个侧面离底部约1.5CM的位置切一刀，使面包芯和底分开。 4，从分切面将面包芯取出，分成三片，每片切成9块共27块。 5，蜂蜜和黄油隔水小火加热溶化。 6，把面包外壳的内部刷上蜂蜜黄油，
如何做出美国人心目中的美味蓝莓马芬呢？以下为几个秘诀： 1 使用速冻野生蓝莓，味道更好，在成品中分布更均匀。 2 不能放太多泡打粉，否则有苦味。 3 用酸乳酪或酸奶代替牛奶，成品味道更清新，湿润。 4 面粉与液体混合后不能搅拌过度，否则成品口感变硬，顶部容易塌陷。 5 面团可用涂了油的勺子分装入马芬模具，不会粘。或用底下开一小口的塑料袋挤出。 6 马芬可象杯子蛋糕一样套上纸杯，成品更湿润，也更容易取用。不过，没带纸杯的马芬底部才能烤出香脆的金黄外壳。 [材料] 2杯未漂
韭葱香肠迷你烘蛋饼： 韭葱（Leek）：1根 意式香肠：1根 鸡蛋：6颗 盐：1小勺 黑胡椒粉：1/2小勺 帕马森芝士粉：1/3杯 做法： 1. 平底锅大火加热，转中火，放入切片的香肠，煎至表面焦黄出油。 2. 韭葱切好，如果香肠出油够多，就不用加油了，中火炒香至软。 3. 麦芬烤盘喷上一层油，加入香肠和韭葱。 4. 鸡蛋加盐，黑胡椒粉，帕马森芝士粉混和好。 5. 将混好的鸡蛋液均匀的分至麦芬模具中。 6. 入预热375F/180度的烤箱，烘烤8-10分钟，
焦糖芝士慕斯 原料：（可做6寸的蛋糕一个，做法参考自包装瓶上自带的配方） 奶油芝士：226g 焦糖炼乳酱：380g（感觉这个量太多了，不过我还是跟着这个配方来的，稍微有点甜，觉得可以减半操作） 香草精：2小勺 吉利丁粉：7g 热水：1/2杯 鲜奶油：1杯 细砂糖：1大勺 饼干底：（我用的是现成的，也可以自己动手做） 奥利奥饼干：200g 黄油：40g 做法： 1. 饼干碎和黄油混合好，放入模具里，用勺子帮忙压平压紧。 2. 鲜奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打至8成发，有纹路
奶油培根派 原料：（可以做9寸的派一份） 烘烤过的派皮：1份 培根：5-6条 All purpose quiche filling： 鸡蛋：3个 盐：1/4小勺 黑胡椒粉：1小撮 Nutmeg（肉豆蔻）：1小撮 鲜奶油：1/2杯 无盐黄油：1又1/2大勺 做法： 1. 派皮放入模具内，按照包装上的说明，我的是450F，烘烤15分钟至表面微黄。P.S.我这里没有用Julia的派皮配方，因为有超市买来还没用完的，博文最会我会翻译上Julia的配方，如果想要自己动手的筒子可以参考哈。
燕麦坚果奶酥 制作材料：（6寸塔模，或者6寸蛋糕模） 塔皮：海绵蛋糕：120克，细砂糖23克，黄油16克， 起司馅：奶油乳酪100克，糖28克，全蛋半个，优格56克，苹果汁25克(可用橙汁)，玉米淀粉12克，大颗粒的草莓果酱，或者新鲜草莓，树莓适量。 坚果奶酥：坚果35克（大杏仁），低筋面粉35克，即食燕麦片35克，细砂糖35克，黄油8克，橄榄油8克， 海绵蛋糕（6寸的量）:蛋白2个，全蛋1个，细砂糖65克，低筋面粉45克，玉米淀粉15克 色拉油10克，牛奶15克， 1. 制作海绵
草莓红茶乳酪塔 制作材料：6寸一个 塔皮适量 草莓杏仁奶油馅：杏仁粉40克，糖粉40克，鸡蛋一个，黄油30克，草莓3个左右，细砂糖少许。 红茶乳酪：奶油乳酪100克，牛奶70ML,蛋黄一个，糖30克，低筋面粉8克，黄油10克，伯爵红茶茶包一个，红茶利口酒一勺用了朗姆酒一勺替代了。 草莓镜面果胶：草莓100克，白砂糖55克，麦芽糖20克，柠檬汁15克。 1. .塔皮擀成薄片，铺在模具上，去掉多余的塔皮，四周按平，用叉子扎上小洞，盖上锡纸放上重物，200度烤10分钟，去掉重物再烤5分钟
马铃薯培根松饼 制作材料： 土豆200克，培根一片，小葱少许，柠檬汁少许，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋3个，外加蛋黄一个，黄油20克，色拉油一勺。 1. 土豆去皮，切成小块，在水中浸泡5分钟，倒掉水加盖放微波炉高火2分钟，打开盖子高火再加热一分钟，捣成土豆泥。 2. 趁热到土豆泥的时候加入黄油，利用余温融化黄油将土豆泥和黄油充分混合。 3. 葱切碎取葱白部分，鸡蛋分离，培根切碎，葱培根，适量的盐，胡椒粉加入到土豆泥中，滴入几滴柠檬汁，加入蛋黄混合均匀。 4. 如果觉得有点干可适量加一勺色拉
橄榄油香蕉小蛋糕 制作材料： 细砂糖80克，香蕉泥200克，全蛋100克，牛奶40克，橄榄油60克，黄油60克，低筋面粉200克，泡打粉5克。巧克力豆少许 1． 香蕉去皮压成泥备用，黄油室温软化打发成乳霜状，体积变大，加入糖搅拌均匀。 2． 在黄油中分几次加入鸡蛋液搅拌混合，橄榄油加入到鸡蛋液中混合。 3． 倒入香蕉泥搅拌均匀，低筋和泡打粉面粉过筛加入，混合均匀倒入少许乃高温的巧克力混合成面糊。 4． 搅拌好的面糊倒入纸托中，烤箱预热，170度25~30分钟。
巧克力泡芙 制作材料: 可可粉8克，低筋面粉30克，高筋面粉30克，黄油40克，水50ML 牛奶50ML 糖一小勺，盐一小撮，鸡蛋两个 巧克力卡仕达酱：牛奶250ML，香草豆荚1/3根（我用了香草精代替），糖50克，低筋面粉25克，蛋黄三个。75%可可脂的苦甜巧克力65克。 制作方法： 1.水，牛奶和奶油油放入锅中煮沸，期间不断搅拌使之更好的融合，面粉和可可粉过筛，水沸腾后关火倒入面粉和可可粉 2.将面粉和水和油搅拌均匀，开中火继续加热成为面团后，锅底有层薄膜后关火 3.搅拌面
蓝莓葡萄慕斯 制作材料; 巧克力布朗尼：黑巧克力70克，黄油80克，鸡蛋一个，细砂糖70克， 低筋面粉50克，香草精少许，核桃仁少许。 慕斯：葡萄果汁100ML，淡奶油200ML. 吉利丁片2片，蓝莓糖浆少许，蓝莓果粒少许 表面装饰：珊瑚糖，蓝莓 1. 巧克力切碎，加入黄油，隔水加热搅拌融化。冷却至室温。 2. 鸡蛋打碎加入细砂糖搅拌均匀，滴入少许香草精。倒入融化的巧克力溶液搅拌。 3. 低筋面粉过筛加入混合均匀，加入少许的核桃仁，倒入抹上黄油的烤盘中抹平 4. .烤箱
焦糖杏仁乳酪蛋糕 制作材料：（6寸方形一个） 塔皮：低筋面粉250克，黄油150克，糖粉150克，蛋黄3个，盐一小撮，杏仁粉100克。 奶油乳酪130克，原味酸奶30克，淡奶油30克，鸡蛋一个，细砂糖40克，低筋面粉20克，柠檬汁少许，樱桃果馅少许， 奶油焦糖杏仁：淡奶油30克，细砂糖50克，玉米糖浆20克，蜂蜜20克，黄油30克，杏仁片30克， 制作方法 1. 黄油室温软化或者微波炉加热软化后，用打蛋器打发成体积膨大的乳霜状，加入细砂糖搅拌混合，分2~3次加入蛋黄液搅拌至混合均匀
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