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Cornelius从彩虹派
转采于2016-12-12 10:36:25
「5℃冰种奶油葡萄干吐司」材料：冷藏酵种: 高筋面粉83g，水54g，酵母0.5g；
主面团: 高筋面粉170g，牛奶37g，细砂糖15g，盐2.5g，鸡蛋55g，蛋黄10g，酵母1.5g，黄油65g，葡萄干50g；
表面装饰: 稀蛋液少许（全蛋液和水比例为1：1）
步骤：1.冷藏酵种材料混合搅拌均匀，室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。
2.将发好的酵种撕成小块与主面团除黄油和葡萄干以外的材料一起放入面包机。
3.揉至面团光滑后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段后加入葡萄干。
4.葡萄干揉
我爱厨房-西餐
Cornelius
蟹棒鸡蛋丼｜日式5分钟快手餐，巧妙利用蟹棒，鲜香下饭。①蟹棒2根切丝，加入鸡蛋3个、少许蛋黄酱、少许盐一起搅匀；②白饭铺一层海苔碎待用；③小火热油，倒入蛋液烹至嫩熟，浇于饭上，点缀葱花即可。
天妇罗（Tempura） 天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，在臺灣多直接寫作天婦羅，一般祇在餐廳中販賣。 關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ）。臺灣與關西相同，夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。但避免與前述之天婦羅產生歧義，音譯的甜不辣亦常見。
【日式牛肉拉面】2公斤牛腿骨、1公斤牛肋骨，洗净焯水放高压锅里，加洋葱、生姜、两勺盐、一勺醋炖高汤；牛腩切薄片，在炖好的肉汤里烫熟待用；锅里加清水、一小勺盐，烧开后下入面条，熟后捞入大碗，倒入热的肉汤，码上烫熟的牛肉片、煮熟玉米粒、黑木耳、海苔、鸡蛋，淋上味增汤即可。
【日式海鲜拉面】 原料 拉面500g，籽兔250g，白蚬子200g，鱼丸200g，鲜虾仁150g，熟鸡蛋1个，金针菇适量，苦菊适量，香菜适量，猪骨浓汤宝1个，精盐适量 。 步骤 ： 1、锅内烧水，水开下入白蚬子，蚬子张嘴就可以捞出。煮蚬子的水倒入容器三分之二，锅底的汤有沙子。 2、把刚刚煮蚬子的水再加一些水烧开。 3、水开下拉面，浓汤宝。 4、翻动几下下入金针菇。少量精盐。 5、转中火，依次下入鱼丸，籽兔，苦菊，虾仁，蚬子。煮大该一分钟就好了。 6、煮熟的鸡蛋切开摆到碗里，撒入香菜。
日式荞麦面 做法： ①料汁：生抽+老抽+清水煮开后加葱白（烫一下少些辛辣），放冰箱冷却 ②荞麦面煮熟，放冰水中降温至冷却，控水捞出 ③荞麦面摆盘，撒海苔丝，料汁里放芥末酱，蘸着吃！ 蘸着料汁一口口嗦面，冰爽的美味！
【胡萝卜清甜寿司】 主料：米饭一碗 鸡蛋一个 盐一小勺 果醋一勺 胡萝卜一根 丘比沙拉酱适量 做法： 1. 大米要煮的偏干一些，不能太烂 2. 将鸡蛋打散，加入少许盐调匀，倒入平底锅中摊成蛋皮 3. 蛋皮切成粗条，米饭趁热加上一勺果醋拌匀，取适量米饭团成长条状小团，胡萝卜榨汁取渣 4. 将米饭团在胡萝卜渣中滚压粘上胡萝卜渣，用蛋皮包紧，挤上丘比沙拉酱即可。
盛岡冷麺 北海道本地人气料理的「盛冈冷面」为闻名全日本的面类，冷面面条与意大利面类似，很有嚼头，特色是上面加西瓜、苹果之类的水果。
木鱼花豆腐 【木鱼花豆腐】（冷奴「ひややっこ」）【材料】豆腐&木鱼花豆腐、木鱼花【作法】1、将豆腐放入盘中2、放入木鱼花和日式酱油
【军舰寿司】 做法： 1.用奶锅将米醋温热，融化糖与盐（不要超过35度，可隔水加热）。 2.用大米糯米1:0.5比例煮饭，放凉。 3.冷却的醋汁倒入米饭，拌匀。 4.取寿司海苔一张， 按照分割线剪成长条。 5.取一小团米饭攥紧，不要太大。 6.攥好的饭团放在剪好的海苔上，翻滚，最后一次翻滚前用少许米粒黏在海苔前端。 7.用勺背轻压一下顶部，在上面放上自己喜欢的食材，如：鱼子酱，大根丝，青芥，沙拉酱。 小贴士：醋汁比例 标准口感：盐4g，糖10g，米醋25ml； 甘甜口感：盐4g，糖12g，米醋25ml
「5℃冰种奶油葡萄干吐司」材料：冷藏酵种: 高筋面粉83g，水54g，酵母0.5g； 主面团: 高筋面粉170g，牛奶37g，细砂糖15g，盐2.5g，鸡蛋55g，蛋黄10g，酵母1.5g，黄油65g，葡萄干50g； 表面装饰: 稀蛋液少许（全蛋液和水比例为1：1） 步骤：1.冷藏酵种材料混合搅拌均匀，室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。 2.将发好的酵种撕成小块与主面团除黄油和葡萄干以外的材料一起放入面包机。 3.揉至面团光滑后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段后加入葡萄干。 4.葡萄干揉
【牛油果焗虾仁】食材：牛油果1个、南瓜50克、鲜虾5个、黑胡椒粉少许、蛋黄酱少许、盐适量 做法：1.将南瓜切小块、鲜虾去头剔去虾线备用 2.南瓜用微波炉加热2分钟至熟，鲜虾放锅中煮熟捞出 3.煮熟的虾剥去外壳切成与南瓜相同大小的块，加入盐和黑胡椒粉腌10分钟 4.牛油果洗净擦干水份后对切成二半，去掉果核后将果肉挖出也切成小块，挖空的果壳留做当烤碗 5.将处理好的南瓜、虾仁、牛油果一起放入碗中，加黑胡椒粉、盐、和少许蛋黄酱拌匀，重新装入至果壳中，在表面挤上少许蛋黄酱 6.放入预热好210度的烤箱烤8-10分
【面包杂蔬BBQ】材料：原麦面包1个、青、红、黄彩椒各半个、洋葱1/4个、培根/熟制火腿片2片、黄油10g、盐、黑胡椒适量 做法：1.彩椒、洋葱切片，培根切片，火腿奶酪面包切合适大小的块状，各种材料穿插着串起来。2.黄油隔水熔化后涂在烤串上，撒少许盐和胡椒，进烤箱略微烘烤片刻即可。
【南瓜炖饭】做法：1.南瓜切丁加水搅成泥，洋葱、大蒜、迷迭香切碎备用。2.取锅小火热高汤。3.取平锅热油将大蒜、洋葱、迷迭香炒香，倒入米，小火炒至中间白周围透明，倒白酒中火煮到吸收。4.加入盐，倒入高汤，维持中小火，米将高汤吸干再加入高汤，偶而拌一下，煮约17分钟左右。5.最后加入南瓜泥培根煮匀放干贝撒巴西利即可
【奶酪片烤饭团】做法：1.西兰花煮熟切碎，培根切碎无油煎香2.西兰花碎、培根碎、黄油、芝麻、米饭、寿司醋混合均匀，揉成饭团3.饭团上面盖培根片，下面垫海苔，入烤箱200度烤15分钟4.培根切条煎丝煎焦，装饰在烤好的奶酪饭团上，沾日本酱油和芥末更好吃。
【培根蛋炒饭】 【用料】1汤匙油 3个大鸡蛋 224克精益培根 切成1英寸小片 1个洋葱切成小丁 煮熟的凉米饭 1茶匙盐 ¼茶匙糖 2茶匙酱油 1茶匙黑豆豉酱 2茶匙绍兴黄酒(可选) 新鲜黑胡椒粉 2根葱切碎 【做法】1.用中火加热油，打入鸡蛋。轻轻翻炒铲起备用。 2.鸡蛋铲起后直接放入培根，炒至出油香脆(依照个人口味)出锅备用。 3.锅中加入切碎的洋葱锅炒至透明时，加入米饭，炒2分钟(用锅铲慢慢压散开成团的米饭)加入盐,糖,酱油和绍兴黄酒(可选)，炒至锅里发出米饭粒的嘶嘶声。 4.再一分钟左右，当有烟从
【印尼炒饭】：①黄瓜、西红柿切丁，洋葱切丝；②少油中火，洋葱炒香，放米饭翻炒，放调味酱（番茄酱+蚝油）炒均匀；③放西红柿、黄瓜丁，放盐，炒拌均匀，出锅啦！非常简单的素炒饭，少吃肉减减脂，建议煎个半熟蛋，拌着蛋液吃，超满足！
「全麦葡萄干软欧」材料：高筋面粉175g，含麦皮全麦粉75g，即发干酵母2.5g，细砂糖20g，盐4.5g，水150g，橄榄油15g，葡萄干65g 步骤：1.将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中，揉至扩展阶段时将面团取出。 2.加入葡萄干用手将葡萄干揉进面团里。 3.将揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。 4.发酵结束后，将面团取出排气，均匀分割成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟后拍扁，擀成大的椭圆形。 5.将上方的2角向内折后，将中间新形成的角再向里折。 6.将面团上下
【培根鸡蛋杯】食材：培根、鸡蛋、黑胡椒、香葱末。做法：1.将圆培根周边卷褶，垫在碗内，留一个鸡蛋的空间，将鸡蛋打进去，撒上胡椒粉和香葱末。2.用牙签将蛋黄部分戳几个洞，然后将杯子放入微波炉，高火1分钟。
【叻沙风味汤面】材料：面条、豆泡、干元蘑、西葫芦、叻沙酱、椰浆粉、叁峇辣酱 做法：1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中
脆底香肠披萨。 做法：①高筋面粉150g+盐2g+糖5g+干酵母2g+橄榄油10g+清水90g混合揉成面团发酵1小时②面团擀成薄饼，用叉子叉满小孔③先放一层番茄酱、芝士碎，再铺火腿片、青椒、玉米粒，再撒一层芝士碎④入烤箱180度烤25分钟。
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