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紫萸香慢1983从樊非凡
转采于2016-12-16 11:56:51
酒楼人气大菜轻松搬上家宴餐桌：香辣螃蟹粉丝煲
材料:螃蟹3只 ，粉丝2卷
调料：葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，高汤1碗
1、螃蟹洗净去鳃切块，蘸少许淀粉。粉丝略微泡开，
2、锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱姜蒜爆香。螃蟹块放入，烹入绍酒翻炒到变色。转移至砂锅中，放蟹块再放粉丝，盖上螃蟹壳
3、倒入高汤，调蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可
鲜
紫萸香慢1983
[【金枪鱼火腿沙拉】] 材料：金枪鱼罐头，火腿150克，黄瓜80克，甜玉米粒30克（有玉米罐头），红椒30克，盐2克，白胡椒粉适量，柠檬汁5ml，橄榄油5ml，白糖3克，番茄酱10克。步骤：1、先将金枪鱼从罐头中取出，沥去里面的油，取出的金枪鱼肉；2、黄瓜，红椒洗净切丁，火腿肠切丁。将盐、柠檬汁、白胡椒粉、橄榄油、白糖、番茄酱放入碗中调成酱汁放置一旁；3、将金枪鱼、黄瓜丁、红椒丁、火腿丁、甜玉米粒放入一个大的容器里，浇上刚做好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
菠萝油条虾 1.油条剁成小段，中间用筷子掏空下 2.包入虾肉馅儿（虾仁剁泥，放盐、料酒、黑胡椒，白胡椒，朝一个方向搅拌，放生粉，继续搅拌均匀） 3.锅中放适量油，先大火热油，包好的油条入锅，转小火炸，小火让虾肉熟 4.虾肉熟，再转大火炸下，让油条变脆（如果一次炸很多的话，可以炸好一轮之后全部入锅复炸一次） 5.炸好的油条虾，捞出，用纸巾吸下表面的油 6.菠萝草莓油条入盆 7.浇上沙拉酱 8.撒上芝麻 9.喜欢黑胡椒的话，撒点黑胡椒
酸菜鱼 1.黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。 2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片。 3.锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。 4.放鸡汤，加盐、糖调味。 5.大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花出锅。
西兰花，洋葱，豆泡，大虾，百合，魔芋，小西红柿，番茄酱，黄油，盐，生抽，蚝油，料酒，鸡精 1.西兰花取小朵，洋葱切块，百合掰开，豆泡对角切开备用。魔芋用清水淘洗2遍，鲜虾去头去壳保留尾部一小节虾壳备用,开背，去虾线,清洗干净后放在碗中，加入料酒腌制10分钟; 2.水烧开，下入西兰花焯水30秒左右沥干 3.锅烧热，放1小块黄油，融化后，放入洋葱炒香 4.放入虾炒至变色,放入魔芋,再放入西兰花，淋上生抽，蚝油翻炒 5.放入樱桃番茄酱一起，兑入一些清水烧开 6.加入豆泡，用盐调味后，略煮收汤,放
「虾仁焗时蔬」材料：鲜虾，油，盐，料酒，黑胡椒，披萨草，西红柿酱，蘑菇，西兰花，洋葱，红椒。 步骤：1.新鲜虾洗净挑去虾线去皮，加盐、料酒、黑胡椒碎、披萨草腌制。 2.蘑菇洗净焯下水，西兰花焯下水。 3.热锅下油炒虾变色后取出，下洋葱。 4.下西兰花和蘑菇并放盐。 5.下西红柿酱和红椒，将蔬菜和虾仁放进烤碗中，撒上马苏，入烤箱上下180度烤15分钟即可
【藤椒鱼】 【所用料】 　　花鲢鱼肉400克　土豆粉150克　藤椒（青花椒70克）　香芹3根　 　　香葱3根　洋葱1/3个　大蒜6粒　鲜红小米辣6个　长青椒5个　生姜1大块　 　　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　酱油2汤匙　蚝油1.5汤匙　.菜油6汤匙 　　盐适量　干淀粉1汤匙　鸡蛋清1/2个　藤椒油1汤匙　五香粉1/3茶匙 1、准备好主材料，该洗的洗净。 　　2、洋葱切丝；芹菜、香菜切段；小米辣和青椒切圈；姜一半切丝，一半切片；蒜一半切片，一半剁末。 　　3、鱼片好后，用清水漂洗干净，捞出把水沥净。
海边人百吃不厌的经典滋味——酥炸五香黄花鱼 材料：小黄花8条、生抽2勺、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱姜片适量、五香粉适量 1、将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分剪一下。从鳃部用筷子伸到肚子里绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将鱼肚子的脏物清理干净即可 2、去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时。腌好的小黄花吸净水分备用 3、锅中加油烧至7成热，放入鱼炸制，至定型硬挺捞出，然后复炸一遍至金黄色 4、捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂，趁热均匀筛上适量五香粉即可
蒜子啤酒烧鱼块 材料：草鱼块500g，大蒜1头，啤酒250ml 调料：料酒1大勺，葱姜少许，盐1小勺，胡椒粉1/2小勺，糖1/2小勺，老抽1/2小勺 做法： 1】鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮 2】腌好的鱼块表面拍上一层面粉 3】锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄 4】锅内余油下蒜粒炒香 5】倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可！
秋天食梨正当时--雪梨芦笋风尾虾 材料： 鲜虾（河虾海虾都可）、芦笋、雪梨（其他肉质细嫩的梨都可）、葱姜末、料酒、盐、干淀粉。 做法： 1、将鲜虾剥壳去头留尾，用牙签挑去虾线后洗净抹干； 2、加料酒、盐、干淀粉拌匀后腌制半小时； 3、芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温； 4、梨去皮去核切成条； 5、热锅下油，油温至6成热时下葱姜末煸香，下虾仁煸炒之变色； 6、下芦笋和梨，加盐快速翻炒均匀后出锅装盘即可。
酒楼人气大菜轻松搬上家宴餐桌：香辣螃蟹粉丝煲 材料:螃蟹3只 ，粉丝2卷 调料：葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，高汤1碗 1、螃蟹洗净去鳃切块，蘸少许淀粉。粉丝略微泡开， 2、锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱姜蒜爆香。螃蟹块放入，烹入绍酒翻炒到变色。转移至砂锅中，放蟹块再放粉丝，盖上螃蟹壳 3、倒入高汤，调蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可
鲜芒辣味虾 1.芒果去皮切成2片，然后挖出果肉，切小方块备用。红椒和干辣椒切粒; 2.把虾仁洗净，擦干水分，用腌料拌匀片刻; 3.锅中放油烧热，将虾仁过油后捞出，沥干; 4.将锅中的油烧热，炒香蒜片、红椒和干辣椒，倒入虾仁回锅，加少许料酒，然后加入调味料炒透，最后加入松子仁和芒果粒，炒匀，盛盘即可。
姜葱爆鲜鱿 1鱿鱼清洗干净。2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。4)姜葱尖椒切好备用。5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。6)鱿鱼焯水后盛起待用。7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了
【椒香玉米虾球】 做法：1）把虾最后一节剪下来备用，身体部分去壳，去虾线，剁成虾泥。2）卷心菜切丝和虾泥混合再剁一下，加盐、椒盐粉、黄酒拌匀。3）用小勺子挖一勺虾泥。4）滚入玉米片里，让玉米片沾满虾球，再取一个尾巴插入虾球里。5）小锅加油，烧至7成热，把虾球放入炸至浮起即可。
香辣小龙虾 清理好龙虾，红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。，捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。 4锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用，锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。放入砸好的辣椒酱，炒香。倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精盐，倒入一汤匙料酒，去腥，加入一勺白糖，翻炒均匀。倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可
香煎三文鱼 新鲜的三文鱼冲洗一下用厨房纸吸干水分，改刀切成厚薄均匀的块状 放少量的盐和胡椒粉，然后挤上柠檬汁腌制片刻 锅加热无需放油，放入三文鱼块，煎至两面金黄即可出锅，装盘再配上喜欢的蔬菜开始享用
花生香辣虾球 主料：海虾花生 调味：蚝油，料酒酱油油辣子糖，淀粉 . 花生去皮，加大约1汤匙油用中火不停翻炒至金黄备用。也可以用油炸，留相当的热度，凉后会变得酥脆 3. 海虾剥出虾仁，洗净 4. 在背上切一刀，挑出虾线 5. 切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀，放冰箱腌制1个小时 7. 起油锅，放入腌好的虾仁翻炒，虾仁自然卷曲成虾球状 8. 加入酱油，蚝油，油辣子，大火让料汁迅速蒸发掉一部分，加一点点糖提鲜 9. 最后倒入准备好的花生，翻炒均匀即可出锅
【韩式炒扇贝】1,锅入凉水，放葱段、姜片，一小酒盅白酒，大火烧开。2，倒入扇贝焯熟，沥水备用。3，3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁5，下姜丝炒香，倒入扇贝。6、立刻把步骤4调好的味汁倒入翻炒均匀。10，倒入水淀粉勾芡出锅
【15分钟 完美红烧鱼】：剁椒红烧鱼 材料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 1、葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香。放鱼块煎，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼，汤不宜过多）、一点点白糖、盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟 2、轻轻翻面盖上锅盖中火煮5-8分钟入味，汤不要煮干，撒葱花，盖锅盖焖3-5秒！OK！
[家常美味酸菜鱼] 做法：1.黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟；2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片；3.锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味；4.放鸡汤，加盐、糖调味；5.大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花出锅即可。（转） #年夜饭# #舌尖上的春节#
【扇贝粉丝】 食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量 做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
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