转采于2013-08-09 12:44:50
川味口水鸡
1.鸡腿反复清洗去除血沫,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒、盐,我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟,关火焖8分钟
2.取出煮好的鸡腿,迅速用凉水冲一下,放在冰水和冰块里迅速降温收紧,这样肉质才会爽脆
3.将冰水降温后的鸡腿取出,斩块装盘(看我斩的重点在鈥湵♀濃斺敶ㄎ犊谒,宽的宽窄的窄,没办法,砍刀挥那么高,落下去谁能保证会落到哪儿呢,又不是天天斩)
4.姜和蒜加盐捣成泥,加所有调料调成一碗汁,鸡块上摆满花生碎和香葱,倒上料汁即可。
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