转采于2013-08-12 20:22:27
正宗川味豆瓣酱
作法
1.如图,将二荆条辣椒和朝天椒,去蒂,洗净,剁碎或让商家用机器搅碎,然后放入准备好的瓷盆内,备用
2.如图,将陶土坛用开水烫洗干净,倒放,使内部水份流尽,备用
3.如图,准备,花椒or藤椒,山柰,八角,然后清理一下调味料上的尘土(因为有些商家一直放置在那,不清理,会有些尘土),备用
4.如图,准备好霉蚕豆(市场有销售),稍微清理一下,然后放入准备好的辣椒酱内,搅拌均匀
5.接下来,要放入食盐,花椒or藤椒,山柰,八角,搅拌均匀后,放置烈日下,暴晒至豆瓣酱水份基本晒干(要勤搅拌使其晒均
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