酸辣鸡杂作法 1.鸡杂分开洗干净，肝去胆（不要把胆弄破了，会很苦的）把鸡膏分开，鸡肠要自己弄干净（用盐来回搓洗几次，最后用盐水泡着）鸡肾切薄片，肝切条，鸡肠切段备用酸辣鸡杂 2.姜切丝，葱一半切段一半切花，蒜切薄片，青红切条（如图）备用酸辣鸡杂 3.热锅下鸡油爆油酸辣鸡杂 4.下姜葱蒜爆香，把鸡杂全部倒下去翻炒（不用加水的）8成熟时，加盐、生抽和酒炒均匀，放至锅的一边，再下青红辣椒翻炒（因为锅内有余油，直接放下去翻炒便可）至辣椒5成熟加盐、生抽、醋适量（根据个人口味放吧！我放了1.5汤勺醋）和鸡杂一起炒